椰汁马蹄糕是有名的香港甜品之一，这种清甜的糕点一直是香港人的最爱，加上还能清热消毒、消食解胀，实在是一道上好的甜品。下面来说说它的制作做法。

   一、制作材料配比（一抵）：

        1、半斤马蹄粉

        2、1罐椰汁（快达或高达牌，约8元/罐）

        3、1斤冰片糖（太古牌清甜一点）

        4、10汤匙白沙糖

        5、5碗半水（标准碗，每碗九分满）

   二、制作步骤：

     1、把半斤马蹄粉平均分成3份。

     2、2份马蹄粉和2碗水，充分搅拌均匀，不要有粉粒（可用纱布或细网隔一下），制成粉浆（A）。

     3、1斤冰片糖和3碗水，一起煮，煮到糖全溶，制成糖水（B）。

     4、1份马蹄粉和1罐椰汁，加9~10汤匙白沙糖，充分搅拌均匀，不要有粉粒（可用纱布或细网隔一下），制成椰浆（C）。

     5、将A倒入B中，搅拌均匀后，开慢火边搅拌边煮，煮到起糊（即搅的时候觉得有点浆了，颜色也稍微变了即可），关火，制成甜粉浆（D）。这时可以加马蹄粒，会更爽口。

     6、隔水蒸。先在锅里倒适量水，烧开；然后在蒸盘上放一层D，蒸10分钟，蒸到熟（用手指轻按觉得硬硬的即可）；在其上面放一层C，再蒸10分钟，蒸到熟（同上）；再在其上面放一层D，再蒸10分钟，蒸到熟。

     7、摊冻。

    OK，完成。

    提示： 1、根据个人口味调整糖的分量。   

       2、可将其中一碗水泡菊花或桂花，制成菊花味或桂花味的椰汁马蹄糕。

      3. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。

      4. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸；在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉；在倒生浆的时候要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。

    5. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤6。

    6 根据经验，大约在80度左右最佳，但我都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟；如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。

    7. 将半生浆倒入蒸盘时尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同了。