冠顶饺的皮坯制作方法和以前做过的木鱼饺基本相同，只是冠顶饺用的是温水面团。和面团的过程全部是从木鱼饺这里复制过来的。

    为了方便以后的查找，三个品种的蒸饺都分开写了。我自己也是初级而已，做的不好的地方请谅解哈。

配方：

皮坯：中筋粉200克（就是菜场卖的那种精白粉）、低筋粉40克、温水110克（50-60度）

旺火蒸6分钟

鲜肉馅心:夹心肉末500克、黄酒5克、生抽5克、水100克、盐10克、味精7克、糖12克、（姜末、葱花少许、胡椒粉和麻油适量）（括号内的我都没有放）

水饺馅的制作方法在这里。 

操作：

1.面粉混合后开窝，加入一半水。

2.用刮刀把一部分面粉刮到水中，注意最外层的面粉不要刮，防止塌方呵呵。

3.水因为吃进面粉里后不能流动了，这时用双手搓面粉，搓成均匀的雪花状。

4.第二次把面粉开窝，再加入一半的水（是总量的四分之一），方法同第一次。

5.面粉搓成了一串串的葡萄状，把剩下的水加完。

6.面粉基本成团。

7.双手交替揉面，直到看不到干粉。

8.边折叠面团，边继续揉，直到折叠的边缘光滑。面团搓成十厘米左右粗条状，收口向下，盖湿布松弛一会。

9.面团搓成长条状，准备下剂。（这次我偷懒，用切模压出圆形的面片，方便自己的操作）

旺火蒸6分钟就可以开吃啦。