面包都烤过头了，没办法！我总是边上网边烤面包，这是通常情况。这个面包每周都要烤50个，照片不高兴每次都拍了。其实这次操作还是很失败的。面包也烤焦了，顶料也溶化到太软。可是我那个懒呀，就随便看看好了。哪天我勤劳了，再改吧。

    今天心情烦躁，为了等我考试题目的出现，我把12333的网站刷新了几百次了，NND还没有出来。

上配方吧，面包坯的配方来自篱笆上一位超级会做面包的MM（学校的配方我不用的），名字有点忘记了，因为是英文名。我记中文还稍微能记得住一点。

配方：                          表面料：

       鸡蛋        3个（150g）        无盐黄油    296g

       牛奶        180g               砂糖        100g

       精制油       70g               净蛋        110g（2个）

       糖           50g               低粉        198g

       盐           4g                  190度烤16分钟（有表面料时）

       奶粉         60g

       高筋粉      500g

       酵母         10g

160度烤15分钟（没有表面料情况下的烘烤温度）

（这个配方有1000克左右的重量，我做30克的面团能做30多个，小烤箱的MM一定要减量哦）

我是在面包机揉面和发第一次面，因此我先加液态部分，再加固态部分。油和盐也一起加了，最多时我一天做100多个墨西哥面包，所以很不高兴再分后油发，而且效果差不多。（主要是我懒）

步骤：

1.第一次发酵好的面团分割成20克或30克的小团，在手心滚圆。（我喜欢20克的，小巧些。不过图片时30克的）滚圆的方法是：右手手掌右侧紧贴桌面，手指弯曲成空心拳头状罩住面团，手肘带动手在桌面上转动，这样的话手心里的面团也会跟随运动。

2.搓好的面团很圆，底部有一个小漩涡就说明你的滚圆方法对了。摆放面坯的时候要注意，一般有这种顶料的产品的摆放间隔要大一点。有顶料的比没有顶料的烤出来要大。）

3.二次醒发至1.5-2倍大小。（我是放烤箱醒发的）这时候做表面料。

4.裱表面料。

表面料操作方法：

首先说一说，我们在学校里学的时候都是在不锈钢或者大理石的桌子上操作的，为什么不在盆里操作呢？主要是对黄油的松发、混合均匀的感觉没有掌握好。今天也按这样的方法写出来，方便初学者操作。

1.室温软化后的黄油加砂糖，用左手单手画圆的方式来混合均匀。不需要擦的太白。（我用的是微波炉解冻的冷冻黄油，解冻过头了，一般室温的就可以）

2.要松发的话就整个手贴在桌子上擦，不要松发的话就弓起手背。这时右手是用来拿住刮板把边缘的黄油收集到中心。

3.鸡蛋打在桌子上，用刮板分三次取蛋液到黄油中拌均匀。因为蛋黄乳化性好，所以先混合蛋黄。蛋清含水量高，每次必须混合均匀才能继续添加蛋清，否则的话就会变蛋花汤喽。

4.蛋液全部混合后，筛入面粉。

5.用翻拌方法拌到看不到干粉。

6.用手指画圈的方式把面糊搅拌光滑，不要过份搅拌。

7.用刮板收集到一起。

8.装厚的裱花袋。（气温低的时候，顶料会逐渐变硬，裱挤会变的困难，用厚袋会方便。也就是说，冬天不能提前制作顶料，也不能把顶料放冰箱冷藏）

9.裱挤到面坯表面。

我希望尽量把注意事项说清楚，只是我的表达能力太差，看不懂的地方再问我吧。

下次我再做另一个顶料方法给大家看：酥皮泡芙。