今天操作了可颂面包，按照自己对面包的感觉来操作的，结果还不错。这次用了25%的低粉，下次想尝试全部用高粉来做。

    配方：

             高筋粉 300克

             低筋粉 100克

             奶粉    10克

             砂糖    25克

             酵母     5克

             改良剂   2克（可省）

             水     245克（原配方是280克水，我第一次操作失败了，

                           这次称了260克，最后用了245克）

             黄油    15克

             盐       7克

             片状起酥油   220克

             210度烤18分钟左右（根据自家烤箱脾气调整）

    配方分开写是为了操作方便，让大家一目了然。粉料全部拌匀后加入水搅拌，黄油和盐是在略有筋力时加入的。搅拌至薄膜状扩展后取出面团摊成扁圆形松弛十分钟。

    片状起酥油装在塑料纸内，用擀面棍擀成包面的长方形，然后面包油方式包起。我这里忘记拍照片了，等我想起来已经擀开了。

1.第一次擀开。面包类的起酥制品要注意第一次开面的时候要开的大些，因为越后面越难开。还有每擀开一次后，要转90度再进行下一次的擀叠。

2.三折。这样是一次三折，然后重复第1步和第2步就是二次三折。二次三折后用塑料纸包好后放冷冻松弛30分钟。大家都知道冷藏发酵法，所以要用冷冻来松弛，防止面团发起来。

3.松弛好后，再重复第1第2步就是三次三折了。松弛十分钟，先将面团擀至宽度20厘米左右，然后擀长至60厘米左右。具体长度根据厚度调节，以4毫米的厚度为标准。将4边各切除1厘米。

4.用快刀分割成12厘米宽的等腰三角形（高度还是18厘米）。

5.底边切一道，方便卷起。也有不喜欢切的，也可。

6.切口处打开呈45度。

7.卷起。

8.收口压在下方。

9.弯曲面坯，整形成牛角形。

装盘后醒发，起酥面包容易出油，最好室温慢慢发酵。我是放在有余温的烤箱里发的，经常要观察，出油的话会影响成品效果。

    下图中从上至下的面包是：第一锅没刷蛋的、第二锅切口的、第二锅没切口的。感觉切口或不切效果差别不大，就看你喜欢怎么操作了。

    只是所有的面包都有一个共同的特点，就是面包中间接近底部的地方都裂开了，也许是因为面包筋力不够吧，下次全部用高筋粉来试试。

    照片全部是老公帮我拍的，新相机有点重，感谢老公的帮助，亲一个。