加载中…中华厨艺公益形象大使——孙永更
(2016-10-30 14:23:15)
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<wbr>五味居里品人生" STYLE="max-width: 100%;" HEIGHT="448" WIDTH="696" />
孙大师长期擅长陕菜、淮扬菜、粤菜、川菜及燕鲍翅的制作，现在专注于陕菜的创新。他特别喜欢陕菜，因为最接地气，但传统的陕菜受到了太多的限制，原材料选择趋同，制作方法也较单一，已经不符合现代人的饮食习惯。他说：“陕菜精细化亟待改善。”经过多年厨艺的累积，烹饪技艺的总结，孙大师在一些传统陕菜上已经大胆做出了一些新的尝试。
比如，传统的商芝肉过于保守，一般都是切方片整齐摆放，制作方法也一直沿用至今，而孙大师则将切好的片“立”起来，又创新在底部铺上小米，“立”起来的肉片少了肥腻感，而金黄的小米使色泽搭配更加美观，营养更加丰富。
http://s14/mw690/001PIxAdzy75YiOU3F39d&690
他说，对于菜品创新，一个想法从开始酝酿到逐渐成熟，要突破自己的理解，敢于尝试新的烹饪方法、新的调味品、以及器皿使用等，不断尝试、不断改进，到最终成熟上市，往往要经过一年半载。正因为对技艺的勇于创新，孙大师收获多项荣誉：1993年获第三届全国烹饪大赛热菜银牌，；2003年获第五届陕西烹饪大赛热菜金牌、第五届全国烹饪大赛热菜铜牌；2011年获法国美食蓝带奖章；2013年受中央电视台邀请，代表陕西参加《城市流行味》节目获胜、又获得烹饪界中华金厨奖等等。
http://s5/mw690/001PIxAdzy75YiOXoHO84&690
这么多年来，孙大师一直信奉四个字“以菜悦人”。他解释说，厨师这一行业非常的辛苦繁琐，每天基本都是重复同样的劳作，心理调节很重要，而且做菜有太多的随机性，火候的掌握、调味品的多少都是由厨师个人确定的，而这直接关系到菜品的质量，所以“以菜悦人”就是要求厨师做菜要怀着喜悦的心情，这样做出来的菜品技巧把握的好，质量也高，而且良好的心理暗示可以激发个人的积极性，这对个人的成长也意义重大。孙大师所走过的历程，正是对“不经一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香”最好的诠释。
http://s4/mw690/001PIxAdzy75YiP1aBta3&690
孙永更
人人居酒店技术总监
陕西省饭店协会副秘书长
名厨专业委员会委员
陕西省营养协会餐饮督导
陕西烹饪大师
陕西优秀烹调师
国家高级烹调技师
国家职业技能鉴定考评员
全国百名金牌行政总厨
中华金厨奖得主
http://s14/mw690/001PIxAdzy75WJxfgtL6d&690<wbr>五味居里品人生" TITLE="先锋星厨||金明权 人人居酒店技术总监
陕西省饭店协会副秘书长
名厨专业委员会委员
陕西省营养协会餐饮督导
陕西烹饪大师
陕西优秀烹调师
国家高级烹调技师
国家职业技能鉴定考评员
全国百名金牌行政总厨
中华金厨奖得主
孙大师长期擅长陕菜、淮扬菜、粤菜、川菜及燕鲍翅的制作，现在专注于陕菜的创新。他特别喜欢陕菜，因为最接地气，但传统的陕菜受到了太多的限制，原材料选择趋同，制作方法也较单一，已经不符合现代人的饮食习惯。他说：“陕菜精细化亟待改善。”经过多年厨艺的累积，烹饪技艺的总结，孙大师在一些传统陕菜上已经大胆做出了一些新的尝试。
比如，传统的商芝肉过于保守，一般都是切方片整齐摆放，制作方法也一直沿用至今，而孙大师则将切好的片“立”起来，又创新在底部铺上小米，“立”起来的肉片少了肥腻感，而金黄的小米使色泽搭配更加美观，营养更加丰富。
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他说，对于菜品创新，一个想法从开始酝酿到逐渐成熟，要突破自己的理解，敢于尝试新的烹饪方法、新的调味品、以及器皿使用等，不断尝试、不断改进，到最终成熟上市，往往要经过一年半载。正因为对技艺的勇于创新，孙大师收获多项荣誉：1993年获第三届全国烹饪大赛热菜银牌，；2003年获第五届陕西烹饪大赛热菜金牌、第五届全国烹饪大赛热菜铜牌；2011年获法国美食蓝带奖章；2013年受中央电视台邀请，代表陕西参加《城市流行味》节目获胜、又获得烹饪界中华金厨奖等等。
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这么多年来，孙大师一直信奉四个字“以菜悦人”。他解释说，厨师这一行业非常的辛苦繁琐，每天基本都是重复同样的劳作，心理调节很重要，而且做菜有太多的随机性，火候的掌握、调味品的多少都是由厨师个人确定的，而这直接关系到菜品的质量，所以“以菜悦人”就是要求厨师做菜要怀着喜悦的心情，这样做出来的菜品技巧把握的好，质量也高，而且良好的心理暗示可以激发个人的积极性，这对个人的成长也意义重大。孙大师所走过的历程，正是对“不经一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香”最好的诠释。
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精美菜式
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