简单食谱

 

我做吃的原则是用真材实料，并且尽可能配料品种简单，这样一是可以品尝出用作配料的食材的真味道，二是不易引起过敏反应，这对孩子尤为重要。

 

下面的食谱都不复杂，只是有些需要将时间计划安排好，比如晚上发面，所有用料国内现在都买得到或者可以替换；之所以这些食谱几乎都是面食（除了红薯干）是因为米饭炒菜几乎人人都能做，唯一的不同是用料和炒菜方法，我炒菜油放得少，也不会等到油冒烟了才放菜进去，大多数青菜只在出锅时加点盐（和蒜末）就好了，现在孩子大了，有的青菜也会放点辣椒；这些食谱算是抛砖引玉，鼓励大家自己去琢磨和尝试，这些面食中很多是点心类的，由于和我们传统的烹调方式大相径庭，所以在用料和制作上更应注意。

 

有时间，我会写出更多食谱，可参见自然之子专栏或博客下的食谱栏目(http://bbs.of315.com/forumdisplay.php?fid=27&filter=type&typeid=20)

（http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1680236191_6_1.html）

 

 

面包（包括馒头、卷子、豆包、发面饼）

几年前，每年回国一次的时候，最让我头疼的是买面包，那时住的地方没有烤箱。超市里的面包不管哪种，买回来吃几口就咽不下去了！在英国我们自己的家里，我是从2003年开始用面包机做面包的，这样所有原料都可以买到有机的，而且避免了各种添加剂。但用面包机有一个问题，酵母用的很多，虽然是按照配比。由于发酵时间短，就需要按酵母生产厂的配比要求来用，一般约为500克面粉10克干酵母。而如果自己手工做，同样的面粉，只需要一点点酵母，按照季节的不同（气温不同）和发酵时间的长度，实际用量可为以上用量的1/20--1/5。如果常吃自己做的面包，很少有人能继续吃超市里充满各种添加剂的面包了！

真正面包只需（有机）面粉、水、酵母和盐（可用可不用），任何改良剂、添加剂或加工助剂（包括各种酶）都不需要，而且需长时间发酵，至少在4个小时以上。面粉可以是未经漂白的有机白面，也可以是有机全麦面即面粉加工过程中未提取出任何东西整个麦子磨碎后全部保留，或者两种面的混合（比例看自己的口感和消化能力）。这种面包我称之为“基础面包”，在做好这种“基础面包”之后，可以添加天然食物成分比如坚果和干果甚至黑巧克力等，但这些添加成分本身一定是无添加剂的。

 

关于做手工面包的面粉，任何小麦粉都可以做，只不过高筋的和低筋的做出来的外观有差别，但只要原料好，经过长时间发酵做出来的面包都好吃并有浓浓的麦香。

我用过北郎中的有机黑小麦全粉，知道天福园后就一直用天福园的面粉，酵母是我从国外带回来的，一种是有机干酵母，一种是传统的干酵母（用之前需激活），盐是天然海盐。有机葡萄干、有机南瓜子、有机葵花籽、有机芝麻很多地方都买得到，山西衡荣有核桃，用之前自己现去核保证核桃的新鲜，有机黑巧克力城市超市有卖，城市超市也有从德国进口的干酵母。

下面就是基础面包的制作。关于酵母，夏天可以用0.2克左右；从晚秋开始一直到春天需增加一点酵母，看室内的温度和发酵时间的长短，我一般用0.3克左右。

配料：
有机面粉600克
干酵母0.2-0.5克
矿泉水或自己过滤的自来水400毫升左右（水的多少要看面粉的干湿度）
盐3克左右（可加可不加，多做几次自己尝试加还是不加及加多少）

做法：
夏天晚上10点左右，冬天8点之前将面合好。把面放在一个大玻璃盆中，加进酵母和盐(如果用的话)，用一个勺子或手将其和面粉混合，然后加水合面，冬天可用跟手的温度差不多的温水，合在一起的面团揉10分钟左右，这时面团应该不沾手而且柔软光滑，多加一点水的话最后合好的面团会有点沾手所以有点稀，但这样的面团烤出来的面包也一样好吃，里面的孔会大些多些（适合做芝麻面包）。

揉合好的面团就留在玻璃盆里，用一个比较沉的大木头面板或一个更大的盆盖在上面，我用平底的不锈钢大锅倒扣在上面。这个玻璃盆应有一定的高度，否则发起来的面会沾在盖在上面的容器上。夏天就放在厨房的灶台上（我家里几乎不用空调，所以夏天室温都在30度左右）；冬天放在有暖气片的台子上（台子上是温的，不是直接放在暖气上，我家里是自己供暖，室内的温度一般在19-20度），上面再盖一个小被子。

在国内早上我是5：30左右起床，在欧洲早上6点左右起床，这样面包烤完了有足够的时间凉凉，让里面的湿气散出来。先把烤箱开开，温度设为220度，如果是有风扇的烤箱200度就可以了。然后手上放点干面或撒在面团上，将面团分为四个等分，用手拽成长形的，有点像拖鞋的形状，这时的面团不可沾手，如果沾手最后就会粘在烤盘上，将每一个拽好的面团放在烤盘上（不需放油或面粉），放进烤箱烤20分钟就行了。20分钟后，将面包放在凉架上，宜家有卖的，或者我们蒸锅里用的篦子上，下面不要直接接触任何台面，以便面包里面的热气散出。凉个20分钟或半个小时，就可以吃了。这样烤出的面包如果面粉新鲜，非常有面香味。如果多加一点盐，让面包有点咸味，吃的时候将面包用手掰成小块，沾着有机初榨橄榄油吃，有独到的香味和口感。

当然，面包的形状可以是圆的，或大一些，可以分成两个或者三个，都是随机的。自己慢慢摸索。大点的面包烤的时间就要加长一些（30-40分钟）。

还有一种办法，是早上起来后，用180度先将烤箱预热（预热5分钟就将烤箱关掉），然后将准备好的面包坯子放进烤箱做快速的二次膨发，大概10分钟，然后再将烤箱温度设为220度，将面包烤20分钟。

上面讲到较湿的面团，可以不用干面，用手将较稀的面团分成四份，沾手没关系，拽成长形后直接放在摊开的挑拣干净的有机芝麻（白芝麻）上，这样面团外面就可以包裹上一成芝麻，不会沾烤盘，烤出来的面包吃起来是浓浓的麦香加芝麻香（发面时最好放进5克盐）。

其它的面包，在基础面包的用料上，或添加有机葡萄干和葵花籽或南瓜子或两种的混合，或有机杏干（要切成象葡萄干般大小）加有机核桃。添加量约为150g左右，尝试一次之后，可根据自己的口感增减添加量，更可以自己选择搭配。

注：

1. 我在北京用的是在居然之家买的意大利的Cucine烤箱，功能简单但好用，价格约在3000元左右（2007年），其它品牌的意大利烤箱也都可以。我有朋友用国产的台式小烤箱烤出的面包也不错，可能更适合人口少的家庭使用。

2. 这样做出来的面包和我们所知道的面包是不一样的，我们对面包的一般认识是面包是软的，当然面包可以不用化学添加也可以做成软的，比如添加黄油、牛奶、鸡蛋，但是这样做出的面包盖住了面粉特有的香味，在欧洲的手工面包往往是很有嚼头的！

3.常做饭的人，一般不用称分量，靠眼观就有个大概，和面加水靠手感。
4. 做馒头可以用同样的基础面包的面团（不加盐），如果做豆包可以在头天晚上自己做好红豆馅（见豆馅饼），这个面团也可以加盐和油做花卷或卷子或烙发面饼。

5. 这个面也可以用来做比萨饼，只是面不能发得太稀。

6. 如果早上做面食，我通常会用1-1.2公斤的生面发面，（早上）一半用来烙发面饼（带饭用），一半用来烤面包（早上吃），或者1/3用来烤比萨饼（给孩子带饭），2/3用来蒸花卷和豆包（早上吃）。

7. 这个面也可以用来炸油条，但要发得很稀（多加些水）。

 

附：面包机的优缺点

 

没有烤箱而又想吃放心有营养又可口的面包怎么办呢？面包机可以是个帮手。面包机能在3个小时左右将面包做好，你所需要做的就是将各种配料按顺序（选择时间延迟功能下，现吃现做可以不按顺序）放进面包机里，可以做出普通的白面包、白面和全麦各半的面包，也可以做出添加坚果籽类和干果的面包。

 

面包机的好处是省事。虽然做出的面包不是经过长时间发酵的，但口感和营养都比外面买的面包要好，因为配料可以自己控制，不需除了酵母之外的任何添加剂，只要买到健康、无添加的配料，那么就能吃上新鲜、实实在在的面包。相对于手工自作面包而言（只是我的手工制作方式通常只需一点点酵母就行了），酵母虽然用量大，但也属于正常范围，因为我们中国人没有一天三顿吃面包的，而外面卖的工业化面包其酵母的超量和各种标明及未标明的添加剂才是问题。

 

另外，使用时间延迟功能，可以晚上睡觉前将配料依次放进机器里，早上你想几做点好就几点出炉，通常你躺在床上就能闻到烤面包的香味！

 

面包机的不利之处是机器里面的面包盆全都覆有不沾材料，至今未见有不锈钢的。当然，如果不是天天都做面包，如果小心和正常使用以防涂层脱落，面包机不失为一个利大于弊的工具。

 

面包机的另一个小问题是面粉最好是高筋的（而做手工面包原则上任何面粉都可以），否则做出来的面包因发不起来而形状不好，当然面包还是面包。

 

注：最好选用外表是不锈钢的面包机，否则一开始使用时塑料外壳在烤面包的过程中会散发出难闻的味道。

 

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面香浓浓的面包

 

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脱鞋形状的面包

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圆形的面包

 

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豆包、烙饼、小米粥

 

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馒头、卷子、小米粥、茶叶蛋

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比萨饼

芝麻面包棍

配料：

面粉500克

有机芝麻50克

盐5克

（有机）初榨橄榄油20毫升

干酵母0.2-0.5克

矿泉水或滤过的自来水300毫升左右

 

做法：

将芝麻放在一个平底锅里在小火上炒出香味，但不要过熟，然后凉凉，在一个玻璃盆里放进面粉，然后加进炒好的芝麻、酵母、盐、油和水，用手把面和好揉好（10分钟左右），然后盖好发酵一个晚上（如果早上做）或发酵一个白天（如果做晚餐）。

 

将烤箱预热220度（有风扇烤箱为200度），在案板（或饭桌）上撒点干面粉，将面团拿出分成两份，一份放回盆里盖好，一份用手在案板上以一分为二的方法分成16等份，然后用手将小面团揉成长约30厘米的棍，依次放进烤盘（用一点花生油在烤盘上轻抹一下防止面包棍扒烤盘，我的烤盘内部尺寸为30×38厘米），放进烤箱烤15分钟左右。另一半面团如法炮制。

 

注：1.面包棍的面团不能粘手，否则不易揉成棍，可在案板上零星撒点面粉，如果放多了，也同样揉不起来面包棍，细的面包棍烤出来是脆的。2. 我做面包棍会在里面加进10克干的迷迭香（也可以用切碎的鲜迷迭香），非常好吃，但迷迭香不是东方的香料，有人可能吃不惯，所以可以不加。3.也可以不加芝麻。4.橄榄油可以根据自己的口味多加点，如果油多放就要适量减少水的用量。

 

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牛奶黄油葡萄干小面包

（可做15-20个小面包）

 

配料：

有机面粉500克

有机牛奶250毫升

（有机）黄油100克（在室温下放软但不要化开）

有机葡萄干50克（和面前一个小时用水泡软）

有机黑巧克力30克（可不用）切成小丁

有机鸡蛋1个

海盐2-3克

（有机）干酵母0.2-0.5克

做法：

把面粉放在一个大的玻璃盆里，加进酵母、糖(如果用的话)、盐用手搅匀；然后放进黄油，用手将黄油抓到面里，等全部抓进去后，面看起来和手感有点像油炒面，沙沙的；在黄油面中间弄个小坑，把鸡蛋打进去，之后倒进牛奶，用手将鸡蛋在牛奶中搅开，然后和面，所有的液体和固体和在一起后放进泡软的葡萄干（和巧克力，如果用的话），用手揉面10分钟，如果湿，稍加点干面，揉成一个柔软但不沾手的大面团。盆上盖上一个盖子或翻扣一个大盆，然后用棉被盖上，放置一夜发酵。

早上起来，把面分成两块，一块再分成8-10块，把它们分别用手拽开成扁状，每个直径约为6-7厘米（可以在每个上面涂层蛋液，这样烤出来的小面包光亮；我通常不涂），放进烤盘，在预热为210度的烤箱烤15-20分钟即可。出炉后，放在架子上稍凉再吃。余下的另一个面团同上。

注：
1.这种面包最好等孩子稍大一点（3岁以后）再给做，因为孩子对自然口味的食物需从小培养，培养起来后，可以给孩子吃些味道厚重香浓一点的自己做的食物，但也要适可而止。这种面包我二、三个星期给做一次，早餐一个孩子可以吃5、6个（他们从开始吃饭饭量就大），剩下的放学回来当点心吃，外加水果。
2.牛奶黄油葡萄干面包略有一点甜味，比原味面包要软；可以用有机初榨椰子油和自制的有机豆浆替代黄油和牛奶，由于椰子油几乎不含水分，相对于100克黄油而言，80克椰子油就够了。

 

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月饼（豆馅饼）

每年我都不买月饼而是自己做，且无需精制，“粗制”的结果是月饼即可以当主食（早点）也可以当零食吃（我的孩子们放学回来，看到有月饼一个人能吃上3、4个），而且不腻、新鲜、有营养。

配料：
有机初榨椰子油100克 （也可以用有机冷榨山茶油或有机冷榨花生油或黄油）
有机无糖酸奶160毫升
有机柴鸡蛋2--3枚（大的两个就够）
有机面粉400克
小苏打一点 （不超过1克）

有机红小豆400克左右
有机红糖80克左右 （根据自己的口味可少加或多加）

用这些面粉和馅料，可以做成24个月饼。

做法：
头天晚上将红小豆洗净，加进充足的自己过滤的自来水，约煮1.5个小时到2个小时，然后用一个大的木头勺子或大的不锈钢勺子将豆子压烂，压的同时可以将红糖加进，边压边搅成为红豆馅，豆馅不易过干，干了可以加点开水进去搅匀。如果天凉，这个豆馅可以放在室温下，如果天热，最好在凉后加盖子放在冰箱里。

月饼皮的面可以在头天晚上和好，也可以第二天早上或任何时候想做月饼时活。先将椰子油放在一个玻璃盆里面化开（24度以下椰子油就开始凝固），然后加进鸡蛋用大勺子打匀，再加进酸奶搅匀；将小苏打加进面粉用手或勺子在面粉中搅开，之后放进椰子油、酸奶和鸡蛋的混合液中和成柔软的面团，然后用菜板或盖子盖在面盆上，在室温下放置30分钟。如果是头天晚上活好的面可以盖好放在冰箱里。

制作：
将面团分成均等的两块，每一块再分成大概均等的12个小面团，用擀面杖擀开，如果有点粘就在案板上放一点点面粉，皮不要太薄，放进红豆馅和好，有月饼模子就放在模子里压出图案，没有模子就用手压成圆形的就行。将月饼放在烤盘上，放进已预热的烤箱里，温度为190度（如果是带风扇的烤箱170度），烤25分钟左右。

关于馅料，也可以做果仁的、莲子的或自己喜欢的任何口味。我试过枣泥的，自己将有机红枣放在蒸锅里蒸1.5个小时左右，然后用手将所有的枣核挤出来，将剩下的蒸熟的大枣尽可能切碎做成枣泥（我不去皮，什么也不加），但这个馅的月饼一次吃1个就够了。

我每次做的24个红豆馅月饼从没有机会放到第二天就都被吃光了。

 

 

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汤圆

2012年2月6日，看到一个新闻标题：“调查显示半数汤圆产品不规范，全部含有添加剂”，我不谈添加剂的是与非，对于关注健康、关注饮食文化的人来说，我们可以尽可能地避免各种添加剂出现在我们的食物里，只要用心和动手就能做到！

几年前我曾经在超市里翻寻成分列表里不含添加剂的汤圆，买过某个品牌的，记不得是哪个了，回家煮后非常明显地能品出馅里添加了合成香料，当时购买主要是为了品尝买来的和自己做的差别，非常大—口感和营养！孩子们很小的时候，我就给他们做汤圆，至今自制的汤圆依然是他们很多最爱之一。

配料：
100克有机芝麻
40克有机红糖
20毫升有机花生油
20毫升水
300克（水磨）糯米粉+280毫升水

做法：
将糯米粉加温水或凉水和成柔软的面团待用。

将芝麻（白、黑都可）炒熟（不要过熟），凉凉后用研钵和钵杵将芝麻捣碎（满屋飘香，细细享受芝麻的香味！），无需捣成末，然后加入红糖和花生油和水拌匀即成汤圆馅。

用手拿一点面在手里压扁成圆形向上收起，然后用小勺将馅放在里面，之后用手将面和起来，有点像包饺子，但无需捏出边，只要面和上，然后用手在掌心揉成圆形就可。对于常做饭的人来说，包汤圆不难，但对于不常下厨的人来说，需要试几次才能掌握柔软度合适的面团以及包汤圆的简单技巧，面需要软并沾手，但能从手上轻易拿下，过软则粘在手上不下来，太硬煮出来的汤圆不够糯。

用这些面和馅，我一共包了36个汤圆；包好的汤圆可以放在一个平的盘子里，在盘子上可以抹点油或撒一点面粉以防汤圆粘在盘子上。锅里加水烧开，然后放入汤圆，大火烧开后加点冷水煮开至汤圆都浮起来，接着煮几分钟，看到汤圆有点发胖就好了。

注：
1. 虽然在淘宝上见过安徽蚌埠的有机糯米粉，但未买过；普通的浙江、四川或南方其它地方生产的水磨糯米粉都可以，虽然不能保证不含荧光剂和/或其它添加剂，但不是天天吃的东西，只要日常生活中能避免的都尽可能避免了，一个月吃一、二次不会对我们造成伤害！同时这也说明，我们的有机农业还有很多可以做，希望南方有农户或农场以传统方法做水磨糯米粉！我用的糯米粉非常干，加的水几乎是面粉的重量。
2. 可以用贵州的古方红糖（先捣碎），油可以根据自己的喜好，可用自己用有机肥猪肉炼的猪油、有机山茶油、有机初榨椰子油等等。另外加多少糖可根据自己的喜好.。我在馅里加水而不是全加油是因为这样可以使汤圆不腻。至于汤圆馅可以在芝麻里加入花生、核桃等，或者用红豆馅。

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松软圆烤饼

这种小圆饼不需烤箱，有个厚底的不锈钢平锅就行了。可以在周末早上做，一个星期或两个星期做一次为佳。

配料：
有机初榨椰子油 60克（黄油75克）
有机鸡蛋 6-8个（视大小）
有机无糖酸奶 500ml
有机面粉 200克

有机小米面或荞麦面200克
泡打粉 （5-6克）
清水少许

做法：
将椰子油（或无盐黄油）化开成液体，然后将鸡蛋打进去并搅匀（我用天福园的鸡蛋，一般用8个），随后加进酸奶（不要太凉，太凉会使椰子油凝固）拌匀；将面粉和泡打粉放在一起，用手拌和抓匀，之后倒入拌好的液体，用个大勺子搅拌，如果过干加进少许清水，拌好的面糊不应太稀，以不易从勺子上掉下来为好。

将厚底不锈钢平锅放在小中火上预热，等锅热了之后，无需放油，每次用勺子一次放进三勺面糊并用勺子略刮成圆形（不要太厚），之间留些间隔，无需盖锅盖，2、3分钟后上面开始有泡泡出现就可以翻个，再2、3分钟就好了，然后接着烙（烤），直至全部面糊用完。

这种饼可以什么都不抹直接吃，而且要趁热吃（边烙边吃），只要配料好，闻和吃起来都很香；也可以直接在上面抹点有机果酱或有机蜂蜜。我们一家四口，一顿能全都吃完，只给孩子们两个抹果酱的，其余的就吃原味的。

注：面粉可以是白面加全麦面、白面加玉米面、白面加小米面、白面加五谷面、白面加荞麦面等，其它面粉的比例高，烙出来的饼就会略硬。 城市超市有售德国进口的泡打粉，酸奶也可以用有机牛奶（或自制的有机豆浆）代替，但用量比用酸奶要少100ml左右。我一般用一半白面一半别的面粉。油可以用有机冷榨花生油或有机冷榨山茶油替代，但烙出来的饼不会有椰子或黄油的香味。此外，也可以在面糊里添加泡软的有机葡萄干。

 

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香蕉葡萄干（纸杯）小蛋糕

配料：

（有机）黄油100克（有机初榨椰子油80克）

有机鸡蛋2个（小的柴鸡蛋3个）

有机无糖酸奶250克

香蕉中等1个

有机面粉300克

有机葡萄干50克

泡打粉1小勺（约5克）

 

做法：

烤箱预热200度（带风扇烤箱180度）。

将黄油或椰子油放在一个不锈钢锅里置火上化开，关火，然后打进鸡蛋并用叉子打匀，之后加入酸奶，用叉子将熟透的香蕉压成泥加进去，将泡打粉加进干面粉中用手搅匀，然后将面粉加进去（也可以用豆浆机配带的大滤勺将面粉筛进去），用一个大勺子粗略搅动，不需搅得很匀，这时将葡萄干加进，再粗粗搅动几下。

 

将12个大的蛋糕纸杯放进不锈钢蛋糕模具里，也可以在模具里抹上黄油或椰子油从而免去纸杯，将面糊放进去，然后放进烤箱烤25分钟。取出放在架子上散热，温热时吃口感最佳。

 

注：

1.淘宝网有卖单个的不锈钢蛋糕模具（我用的是6个连在一起的不锈钢小蛋糕模具烤盘）。

2.不需过多搅动是因为搅得太匀会将面糊里的空气都搅出去了，做出的蛋糕会比较硬。

3.香蕉一定要用熟透的，甜度高。

4.也可以添加30克有机白巧克力或有机牛奶巧克力。

 

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苹果派

深秋苹果开始多起来的时候，我会做苹果派；孩子们喜欢酸甜的苹果馅的口感以及饼皮的酥软。

饼皮配料：

有机面粉400克
（有机）黄油200克（有机初榨椰子油160克）
有机白糖30克

鸡蛋1个

苹果馅配料：

有机苹果6个（约1-1.2公斤）

（有机）黄油50克（有机山茶油50克）

有机白糖40-60克

有机橙子1-2个（大的用1个，小的用2个，皮、汁都用）

有机葡萄干50克

有机葛根粉10克

玻璃烤盘直径为27厘米，深度为3厘米，当然也可以用长方形或正方形的烤盘。

做法：

将苹果洗净去皮（有机苹果的皮可以削下来直接吃了），切成两半去籽再切成0.4-0.5厘米的片，放进锅里加进擦成末的橙子皮、橙汁、糖、葡萄干、黄油，用中火煮至苹果片变软但依然成型，这时将葛根粉加点水搅匀后倒进煮软的苹果里，放在一边凉凉。

 

将糖放进面粉里用手搅匀，然后将事先放在室温下放软的黄油揉进面粉里，之后用鸡蛋将松散的面粉揉合在一起成柔软（不能过软）面团，分成两个面团压扁（一个略大点），放在二个平的盘子里，在上面再盖上一个盘子放进冰箱里放置40-60分钟。

将烤箱预热至180度，将面饼从冰箱里取出，放置在桌面或灶台的平台上，可以在桌面或平台上铺一张焙烘用纸，用擀面棍将略大的面饼擀成比烤盘稍大的略薄的圆形，之后放进烤盘里，用手将立起的饼皮的边捏好，将凉凉的苹果馅倒进去，将另外一个面饼擀成和烤盘差不多大的圆饼，然后用它将苹果馅盖上，用手将上下饼皮的边捏合，再用叉子在上面打几个小洞以便热气能透出来以免鼓胀，将烤盘放进烤箱里烤55-60分钟。

将烤好的苹果派从烤箱中取出，将盘子放在架子上散热，不烫嘴就可以享用了（切成三角块）。

 

注：糖放多少要看苹果有多酸或多甜，我愿意用酸苹果，烤出来的苹果派带点酸味，好吃爽口！

 

 

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黄油橙味（椰油）饼干

配料：

有机面粉300克

（有机）黄油175克（有机初榨椰子油140克）

有机白糖65克

有机橙子1个（用椰子油就无需橙子）

有机鸡蛋1个

泡打粉半小勺（约2-3克）（可以不放）

 

将黄油或椰子油放在一个玻璃盆里在室温下化软，然后加进白糖用一个大的不锈钢勺子使劲搅，搅得很匀至奶油状，然后将鸡蛋加进去搅匀，将洗净的橙子的皮擦成细末加进去，将泡打粉加进面粉中用手抓匀，然后加进去，用手和成一个软硬适中的面团，留在盆里盖上一个盖子放置半个小时。

 

烤箱预热至180度（带风扇烤箱160度）。

烤盘用黄油或椰子油抹过，将面团分成两份，在案板上（最好垫一张焙烘用纸）用擀面杖将面团擀成约0.3厘米厚的大圆饼，然后用不锈钢饼干切模（形状模具，比如心形、蝴蝶、松树等）切成20个形状饼干，放在烤盘上，放进烤箱烤10-12分钟。另一份面团如法炮制。

 

烤好的饼干放在架子上凉凉。这个饼干简单，吃起来是酥酥的。

 

注：

1.擦橙子皮时，只需将表皮橙色的皮擦下来就可，不要硬擦下面白色的部分（是苦的）。

2.饼干的大小要根据切模的大小，我用的切模可以切成20个（一共是40个）。

3.如果有自己做的有机果酱（不是很甜），可以在切好的面上用大拇指压个小坑，然后用小勺子放点果酱，再放进烤箱烤，就是果酱小饼干；如果买得到有机巧克力酱，用它取代果酱，就可以做成巧克力酱小饼干。

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巧克力饼干

配料：

有机面粉240克

（有机）可可粉30克

红糖60-80克

有机初榨椰子油80克

有机牛奶60克

蛋黄1个

泡打粉1小勺（约5克）

 

做法：

在一个玻璃盆里将软化了的椰子油和红糖搅成泥，然后加进蛋黄搅匀，将泡打粉和可可粉加进干面粉里用手抓匀，然后用豆浆机配带的大滤勺将其筛进油糖蛋混合液中，用个大勺子搅拌，然后加进牛奶，用手和成一个面团，压成一个厚约3-4厘米、宽约8厘米、长约20厘米的长方形面饼，放在一个长的盘子里盖好，放在冰箱里冷藏2个小时或一个晚上。

 

2个小时后或第二天的任何时间，将变硬了的面团从冰箱里取出，将烤箱预热180度（带风扇烤箱160度），然后用菜刀将硬面团切成薄片（0.2-0.3厘米厚），随后码在用椰子油抹过的烤盘里，放进烤箱烤10-12分钟。30×38厘米大的烤盘约可以烤出两盘。

 

从烤箱中取出放在架子上凉凉，这种饼干酥脆。

 

注：

1.糖的量需要根据口味而定，我们喜欢吃稍微有点苦的巧克力饼干，所以会放60克糖。

2.可以不放可可粉，加30克有机椰丝就成了椰丝饼干。

 

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芝麻瓜子饼干

这是一种好吃又有营养且容易做的饼干。

配料：

有机黑芝麻或白芝麻50克
有机南瓜子 50克
有机葵花籽 50克
有机麦片100克
有机全麦面100克
有机初榨椰子油 100克（黄油120克）
有机红糖 40克
有机鸡蛋1-2个（视大小）

做法：
将芝麻用平底锅在小火上烘出香味，不要过熟；将南瓜子和葵花籽一起或分开也在小火上烘出香味，同样不要过熟，然后放在一边凉凉。

将椰子油弄软但不要化成透明的液体，可将油放在一个玻璃盆里，然后置于小火加热的平底锅上，用一个大的不锈钢勺子慢慢搅直至变软，这时将玻璃盆从平底锅中撤出，加入红糖搅拌成泥状，然后打入鸡蛋（大的一个就可，小的需要两个）搅匀，随后加进面粉、麦片（小的那种为好）和芝麻、南瓜子、葵花籽搅拌均匀。

将烤箱预热至180度（有风扇的预热至160度），烤盘上抹点有机冷榨花生油或有机冷榨山茶油（我的烤盘大小为30×38cm），将拌好的混合物的一半分成12份放在烤盘里（另外12份等这盘烤好后再接着烤），然后用手将每一个压扁（尽可能扁），放进烤箱后烤约10-12分钟，看到饼干的边缘有些发黄就好了。出炉后放在烤盘里凉1分钟，然后用铲子将它们小心拿出来放在篦子上凉凉即可吃。

注：红糖可以用贵州的古方红糖，麦片可以买点点绿的速溶麦片。

 

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薯干

以前买过山东出口日本的有机白薯干，在欧洲没有薯干，只有鲜白薯和红薯，孩子们问我要薯干吃，我就决定自己做了！

会做饭的人应该一想就知道该怎么做。把红（白）薯洗净，上锅蒸熟，然后切片（薄厚自己掌握）。我有烤箱，就放在烤箱里（温度为100度）烤出一部分水分，烤的时候时不时将玻璃门上的水蒸气擦干，觉得差不多了（依然是湿的，但不很粘），拿出来，放在暖气片上，一个晚上（我家的室温设置在18-19度之间）加上一个上午，就成了既有嚼头又有口感的红薯干。

每次做到全都干了后，就剩下十几片（一次差不多有30来片），在暖气上烤的期间，孩子们老是说妈妈我们就尝两片，但没多久又两片！冬天孩子们学校有外出活动，他们会要我给他们带薯干和小橘子做零食。

北方有暖气的地方，都可以自己在家里做，北京干燥，可以试着在封闭的阳台上晾（晒）干（放在一个架子上）。

 

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