古时候将皇后居室称为椒房，这可不是暗喻皇后脾气大得像朝天椒，而是汉室以花椒粉末和泥涂墙，“取其温而芳也”，那时候花椒稀罕，贵为皇后才有资格享受。可是，在一般人眼里，花椒这玩意儿，不就是个麻吗？什么温而芳呀！不会吃的人，麻得嘴抽筋眼飙泪，要是住在满墙花椒的房里，可怎么活呢。

虽然香格里拉这边的人大部分都会吃花椒，炒菜、凉拌、炖菜，时常放些花椒下去，尤其是雨季吃蘑菇多的时候，蘑菇+花椒+大蒜是指定搭配。但我以前也以为花椒仅仅是麻而已。这次被产地的人教了，做出来花椒油，才知道花椒的确是温而芳的，麻反而退居其后。

1，不是用热油炸出来，而是用油慢慢泡出来

2，有新鲜花椒的话，用新鲜花椒做比干花椒做来的更香而不麻

连我这个笨家伙，也挽起袖子上阵去采了一小篮。趁着各地都有新鲜花椒上市，赶紧试着做做花椒油吧。
具体做法：

先备料。干花椒或鲜花椒适量，我用的就是头一天在山上采的鲜花椒，大玻璃碗一碗，估摸有一斤，因为很干净所以不洗直接用；另香格里拉本地菜籽油2斤；蒜一头约十瓣，半个巴掌大那么一块姜去皮切厚片。

1，热锅，倒油，加热到油冒烟后调小火

2，放入姜片蒜瓣炸至姜片微微卷曲、大蒜变黄

3，捞出姜蒜，关火

4，等油凉（以手背在油锅上方试着有一点温时即可），一把一把抓着放入花椒，图4就是刚放进去的样子，就这样放在锅里加盖泡着，不动它

5，图5图6是泡了一天一夜的样子，十天后滤出花椒，就得到清香无比的花椒油了，捞出来的花椒丢弃，舍不得的话可以留着炒菜用，也可以烤干冲成花椒粉

泡后的花椒颜色变浅，颜色到油里去了。

干花椒也可以做花椒油，方法一样。重点在于，不要炸，只是用温油泡，让味道慢慢地被浸出来，这样做出来的花椒油才不会有一丝苦味和焦味。而麻味也成为一种后味，前味更多的是鲜和香。

我们带回来的鲜花椒，分了些给某位巨有美食实验精神的朋友，他当晚也做了花椒油，第二天给我发消息说：

古人以椒房指代后妃，以椒浆指代美酒，椒浆是用花椒浸出来的酒，这在以往我也觉得似乎没法喝吧？但这次做了油浸花椒油效果这么好，下次再采新鲜花椒来我还真想做点“椒浆”了。《汉书·礼乐志》云：勺椒浆，灵已醉。期待如斯美好的境界。