到了冬天，晚餐就得暖暖呼呼，每天我们家餐桌出现的，基本都是炖菜。炖菜除了最简单的各种蔬菜肉类混合在一起煮——云南人叫杂锅菜，贵阳叫合菜，广东叫杂菜煲，这样做出来的一大锅子，菜和汤是好吃的，肉类往往成了牺牲，只起到给菜菜们提供鲜味和滋润的效果，自己变得枯柴一般——要避免这个结局，我们家有一种略微麻烦但更美味的做法，用炖盅。

买后腿肉6两，选3分肥7分瘦处，去皮绞成肉末。加生抽料酒生粉拌匀，分成拳头大的肉团，两手来回摔拍肉团五十至一百次。摔至紧实后的肉团（一个约2两5）放入炖盅，加冷水淹过肉团至盅内九成满，盖好。电炖锅内加水至最高水位线，炖至水干自动断电，即可。
炖盅内的肉汤倒出来，作为上汤，烫熟西兰花或者青菜等蔬菜。肉丸、上汤菜蔬、白饭，即是一餐美味。

虫草狮子头的由来，是我妈批评我们浪费——以往我们用瘦肉炖虫草，虫草吃了汤喝了，肉柴了不好吃所以都是当汤渣扔掉，我妈说，她吃虫草就是做肉丸子把虫草插在里面一起蒸熟，这么吃的话，虫草的精华完完全全都能吃下去——连粘到碗边边的都很少！嘿，老太太呀，以前我哥哥孝敬她的虫草，她不知道怎么用全都放坏掉；这两年发现好处了，这一认真对待，又如此认真，浪费一点点都成了罪过。好吧，我也不浪费，来效仿老妈。小丸子不过瘾，我们家一来都是巨无霸：

我对电炖盅的热爱真是非同凡响，简直到了逢人就要唱赞歌的地步。吃惯了炖盅，人自动会摈弃味精。不论什么肉类，经由炖盅的火候释放出来的氨基酸，都鲜而微甜，一品之下，眉舒眼弯，舌咂唇开。去年败了个一锅三胆的，大盅一个1.2L，小盅两个0.45L/个，这样就更是玩得兴高采烈——因为用小盅来炖，就可以每餐跟我老公吃不一样的汤，本来男女体质不同阴阳有异，对食物的偏好和需求就不同。这样，就能男盅蚝豉瘦肉女盅花胶鸡；男盅松茸子排女盅党参骨头；又或者男盅虫草女盅雪莲……总之就是一番操作两盅享受。

右边炖盅里虫草看上去像狮子头长出来的尾巴，雪莲则是几根乱草。不过汤味一定令你刮目相看。

片刻之前我才醒悟到为什么我爱炖盅。炖盅做东西，调味常常只是盐，既没刀工亦无须火候，以“食其本味”之名大行懒人之道，这才是“爱”的原动力……

对了，补充一句，如果做狮子头时，把肉的肥瘦比例调整到4分肥6分瘦的话，那样用电炖盅清炖出来的肉丸子能达到入口即化的效果，完全比得上扬州大酒楼里的蟹黄狮子头的口感，缺点就是汤油了点，直接喝受不了，一定要倒出来做上汤蔬菜。