丁丁: 羊肚菌捞饭的菜谱弄一个嘛，在餐厅吃到过，太美味了，想自己在家弄，又不会，呵呵
M: 我都没吃过羊肚菌捞饭，是人家餐厅的创意菜式吧？
丁丁: 估计是成都这边的厨师自己发明的
M: 我们这边最豪华的吃法就是羊肚菌饺子
丁丁: 饺子不咋会弄，四川人不咋喜欢面食
M: 把猪肉鸡肉剁碎，调味做成肉馅，塞在羊肚菌肚子里，蒸
丁丁: 这个又太豪华了哈 我还以为是把菌子包进饺子里，out了
M: 到时等你研究出来美味的羊肚菌捞饭，一定要教我做哦
丁丁: 我是没这个本事的，就知道捞饭的汤看起来像鲍鱼捞饭的汤，但是比那个好吃

……

有一天，胡丁丁同学在旺旺上说起羊肚菌捞饭，我本想向她学艺，哪知这家伙是个只会吃不会做的，唉，只好我来当试验品。

既然像鲍鱼捞饭，那么我们就按鲍汁捞饭的做法来做：

1，羊肚菌洗净蒸熟，蒸了8分钟

2，西兰花切小，开水里加些盐，焯熟

3，热锅放油，加入高汤、生抽、白糖、水淀粉，搅匀，再加入蒸熟的羊肚菌，煮一分钟

4，米饭扣入盘中，西兰花伴碟，羊肚菌连汤汁一起淋到饭上，即成

味道相当好呀，真的有鲍汁捞饭的感觉。又灰常容易做。比起鲍鱼，羊肚菌是素的，没有腥气，口感鲜嫩带脆。丁丁，你要的羊肚菌捞饭菜谱，我算交差了哈！笨鸟，你那发小成天问我可以给你这素食体弱妞吃啥补的，我终于想到这个了，等你来香格里拉，就上这玩意儿招呼，天天给你补！
注意事项：
羊肚菌的清洗：先用清水快速冲洗过两道，然后剪掉下面的泥脚，然后用不多的水泡半小时左右，感觉羊肚菌都发开了就行，这时再逐朵冲洗羊肚菌的皱褶里面，很容易就冲干净了。泡发的水留下来，加到高汤里。
高汤的准备：正经高汤里要加鸡、虾、排骨、筒子骨、火腿和火腿骨，这一次我用的家里现成的汤特别简单，就是一根筒子骨敲两半和着半根火腿骨熬出来的。后来我加了点泡羊肚菌的水，效果不错。

后来有一天，我又做了羊肚菌饺子，也是简化版，没有用鸡肉猪肉混合剁碎，只用了猪肉。

做法如下：

1，羊肚菌去脚，只要头部，洗净备用

2，猪肉剁茸，加浸泡花椒的水来使之更柔滑，花椒水起到解腻和去毒作用，吃起来并没有麻味

3，猪肉泥中再加适量生抽和料酒调味，剁匀

4，把猪肉泥塞到羊肚菌肚子里

5，上锅蒸8分钟，即可

总结经验：
第一次做，我蒸得太久，蒸了12分钟，肉馅老了，不够好吃。估计蒸8分钟即可。另外如果觉得这样干蒸出来不够滋润的话，可以用生抽、汤、高汤、泡羊肚菌的水和水淀粉做成浇汁（就像羊肚菌捞饭的汁），这样可能会更好吃，下次来改良。

再后来有一天，ET在旺旺上跟我赞羊肚菌好吃，这位跑遍全球的“美食家”用白马雪山的野生羊肚菌做意大利炖饭：
    用黄油橄榄油炒切得很细的洋葱碎直到焦黄，下培根碎，法国（或意大利）香肠碎炒，下蘑菇片，最后加羊肚菌，放入浸泡半小时沥干的意大利米（正宗的是免洗的），炒一下，然后倒入高汤和泡羊肚菌的水，挤点柠檬汁，倒入白葡萄酒，撒入新鲜香草（百里香，迷迭香等）小火焖，快好时，加海盐，磨入帕玛桑奶酪，现磨黑胡椒粉，装盘后再磨入帕玛桑奶酪粉，香草装饰。
我看了做法，咂舌道：“估计你这么做法，就是平菇饭也很好吃。”
ET大笑：“哈哈哈！羊肚菌的香味很突出的。”
记下她的食谱备用，这个比俺的土法羊肚菌捞饭用料多工序复杂，滋味恐怕会很层层叠叠吧……

跟羊肚菌相关的故事：

最后的天堂——12，天下第一面与山泉水煮老猪肝