云贵川的人都爱吃辣子鸡，各地做法略有差异。我本以为这是道很难做很难做的菜。没想到——在珠海，去看望我的高中老师，本来我们想请老师出去吃饭，结果她说：在家吃，我做给你们吃——然后我就眼睁睁地看着老师把一道我视之为艰难险阻的大菜化繁为简、轻而易举做了出来。

第一招：备料
辣子鸡的用料可以非常简单，只姜、蒜、生抽、料酒（老师用的花雕）、醋、和糍粑辣椒，以及植物油和盐。
仔鸡洗净，斩寸块。

第二招：腌制
生抽和料酒腌鸡块，半小时左右。
这时可以准备其他菜，并准备姜蒜，姜拍散切大粗粒，蒜基本是整粒，特别大的对半切。

第三招：炒鸡
热油锅，先放糍粑辣椒；炒散后，放入鸡块；搅匀后，放入姜蒜，继续翻炒至鸡肉熟，起锅前加几滴醋。

就这么easy！
贵州辣子鸡做法中，重点在于糍粑辣椒，老师用的糍粑辣椒非常讲究，都是贵阳有亲友到珠海时，上飞机前一天买上指定店家的新鲜糍粑辣椒，然后空运直送到老师手里，她再分成小份放冰箱保鲜，每次做辣子鸡类的菜用一小份。
像老师这种贵宾级别的辣椒我是用不成的，但后来我在网上也买到，给大家看看什么是糍粑辣椒（明天我家准备用这个糍粑辣椒炒黄瓜猪肉丁，我猜会很好吃，）：

老米总是嘲笑我做菜就像做西餐：没有量勺、称和定时器，别说味道，就连生熟也搞不掂。所以，观摩老师做辣子鸡时，我很重点地观察着她的用量和用时，谁知道，人家大师全凭的是手抓、眼看、鼻闻……
炒鸡的火候，那是只靠眼睛看颜色的——从刚下锅，到翻炒过程，到成品，鸡肉的颜色从粉红到金黄到浅棕：

这真是give you color see see……

去年春天到珠海，也是去老师家骗吃骗喝，当时我俩都咳嗽，老师现场做了个偏方的蜂蜜拌萝卜给我们止咳。
白萝卜切小方丁，蜂蜜拌进去，盖紧小碗，腌一小时之后吃萝卜，速效止咳。

可能我们的萝卜没腌足时间就吃了，后来的夜里还是咳着。但老师当时蹲在茶几前，仔仔细细为我们做这一小碗蜜萝卜，那像母亲一样的宁静和蔼气氛，她的手洗得红红的，她发丝温柔的光辉，她的眼光专心而殷切，那是蜜萝卜所包含又无法尽含的温暖与抚慰。