作为一位真正滴好酒之徒，我灰常喜欢一种叫做甜酒酿滴美味。就是有的地方叫做醪糟，甜白酒，米酒的那个。这东西其实是以酒之名，行甜食之实，所有不善饮的贪杯之徒（如我），都容易爱上这种有点酒味又吃不醉的宝物。
可是在迪庆这些年，很难买到新鲜的甜酒酿，除了超市那种包装的。所以我想自己做甜酒酿已经想了很久。但，高海拔加上严寒，是否会不适于做这种美食呢？只能尝试了再说。
今年七月，终于鼓起勇气试了——结果，浪费了两斤糯米，认清了失败两字的写法。

看到失败的作品了没？上图的左下角就是长了灰毛又没发酵出酒来的状况。我还特别贪心，第一次就做了这许多碗。结果统统倒掉……

再看看成功的作品，第二次知道谨慎从事只做了一斤米。

话说十二月初，因为看到大理人到香格里拉来卖新米，忍不住又手痒买了两斤新糯米回家再做一次酒酿。居然成功了！吃起来那个甜啊，如果不是我自己亲手做的，我一定会怀疑里面加了白糖！

用料
糯米500克，安琪甜酒曲3克，有盖子陶瓷或玻璃容器

做法
1，糯米洗净泡水24小时
2，捞出糯米放入蒸锅，用筷子插十几个洞（以便蒸汽传出），蒸30分钟
3，在水龙头下小水流冲，一边冲一边用手捏散米团，至米温降至比人体温略低（35度）即可
4，酒曲2克用纯净水调散，加入蒸熟糯米中，用手拌匀
5，调好酒曲的糯米捞到容器中，用手沾水拍牢饭团，使之比较紧实，表面再拍少少水（因为我希望酒酿能多出些酒水）
6，用筷子在糯米中间挖个洞（酒窝），在洞里面和饭表面均匀洒上剩下的酒曲
7，盖好盖子，放到棉被里裹起来，保持30摄氏度的温度，我是白天用热水袋，换两次热水，晚上直接开电热毯低档一整夜
8，48小时即两天后，闻到棉被里传出酒味，开盖看看，酒窝里储满了酒水，就可以了。如果希望发酵再深入点，酒味再浓点，就再保温放置一天
9，取出容器，放到冰箱里，或者蒸煮一下，使之停止继续发酵即可。
关键
1，所有操作容器也好手也好，要干净且不能沾油，生水倒是不怕
2，温度要恒定，不能太高，太高根霉菌和酵母菌会被杀死，太低发不成，忽高忽低做出来的米酒会有酸味，变成酸甜酒酿