n年前我在广东做小打工妹，每天早出那个晚归，家里的厨房宽敞明亮、干净得一尘不染——因为没时间也没体力在家做饭。成天在外吃饭的好处是经常会吃到新菜式，比如有一次吃到一道百菇炖鸡煲，又好吃又简单。我还记得吃过之后我就盛大地请了一群人到家里来过周末，准备招待大家吃百菇鸡，谁知自己没做过的东西，仅仅是看看容易做起来还真不是那么回事，本来以为7点能开饭的，结果炖到8点鸡才够烂……把兄弟姐妹们饿得——最后根本不知吃的是啥味道……

最近我们家蘑菇多，松茸都有好几种，野生的一窝菌香菇木耳陆续有来。国庆某一天，想不到做什么汤，干脆各种蘑菇抓一把，来个乡土版的百菇炖汤。

话说我的汤还没炖好呢，一帮人杀到家里来，“出去吃出去吃！过节！”。得，这一来，我这锅汤就愣是4天没吃上。我天天惴惴不安，就担心我的汤坏了。结果——居然——神奇，到了第四天晚上，我打开锅来看，这锅汤还是好的！

是因为蘑菇有防腐奇效还是一直没开锅盖的原因呢？怎么整成拒腐汤了？我们美美地喝了一顿汤，因为它这么多天不坏，我专门用了我的宝贝碗装了一碗来给它留影。

这个宝贝碗，有故事的。明天再说。

美食时刻：百菇炖鸡的做法

先说简单版的杂菌炖骨头。因为懒得去菜市场，做法很简易，各种干菌泡发洗净，猪骨飞水，加入姜蒜草果八角，料酒一大匙生抽几滴，火腿一片，盐一茶匙。入高压锅，上汽后30分钟。

这样子炖出来，只有汤好喝，蘑菇骨头统统是当成汤渣弃去的。如果要做广东版的百菇炖鸡，蘑菇呀鸡块呀都要吃，那就得换个做法：
1，首先蘑菇分干菌和鲜蘑两种，干菌泡发后洗净用纱布包起来，另外买新鲜鸡腿菇、平菇、姬菇、口蘑、金针菇等等每样一两左右，干菌是出鲜味的，鲜蘑菇是吃口感的。
2，童子鸡斩块，先用冷水浸泡、烧开飞水，换入开水锅中，加入各种干蘑菇，姜片草果八角料酒盐少许，再加入几小块排骨和一片火腿吊汤味，大火烧开煮20分钟，之后收小火慢炖1小时左右。
3，新鲜蘑菇放入汤中，再大火滚十分钟左右至蘑菇熟。即成。
4，捞出干菌包、草果八角，喜欢汤浓白色的话，再加入一汤匙牛奶。最好用砂锅做。略加盐胡椒调味，连砂锅上桌。