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五味子酒里的美好时光（手把手教你自酿酒）
(2010-01-13 18:08:25)
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厨房之乐健康美酒五味子滋补自酿酒雪山药材美食 |
分类： 风景厨房 |
经常有人问：五味子酒？有五种味道吗？哇塞！
不好意思，没有五种味道，人家是酸甜味。五味子是一种野生果实也是一种药材。这就是五味子，一串串红艳艳的。（下面这张图来源于网络）
每到九月下旬，德钦县城的市场上就开始有人从山上采下来卖，质量好的大约五块钱一斤，自然熟透的才有这样美丽的红色。还没成熟的五味子果实呈青红色，比较容易采摘和运输，因为果皮较硬，但这样的果子即使人工捂熟变成红色，也不是这种半透明而润泽的红。
摘去五味子串上的朽枝、烂果和不成熟的果实，仔细地用清水冲洗干净，用大大的竹簸箕略微晾干，就可以把五味子装坛了。
装坛，倒青稞酒，加入冰糖，比例大概是十五斤五味子，三十斤青稞酒，六斤冰糖。
我们做了个实验：一坛是全部五味子果实连梗一起泡酒，另一坛是弃去枝梗、把小小的红果子摘下来泡酒。照片里面左边一坛是净果实的。
经过十月、十一月、十二月差不多整整三个月的灿烂阳光，冰糖慢慢融化、酒色渐渐晕红，五味子酒就可以喝了。看看，五味子酒就是天天沐浴这样的高原阳光自然发酵的。
我们又做了一个试验，把连梗同泡的那坛酒分成两种：一部分直接出坛灌装，剩余部分则戴上手套把浸饱了酒液的五味子捏碎，然后再晒太阳轻微发酵数日，最后再过滤出酒。这种方法出来的酒液略浑，酒色深红，微微有些涩味，但最浑厚芳香、酸甜沁口。
转年五月，杭州的昆虫来我家玩，大清早的就要酒喝，也是一个阴雨的天气，借着窗外厚重灰色的云，他随手拍了最前面照片里的这杯酒。这样看上去，这一杯里盛满了怀念，真的，去年秋天的好时光都在里面呢，想想那每天十个小时的阳光、还有雪山的映照……
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