原本是完全不会做面食的人，做了两个葱油饼之后，余勇可贾地学习起了苹果派。
不就是个外国葱油饼嘛，把菜油换成黄油、葱换成苹果，进化个两三代，葱油饼不就成苹果派了嘛！而且咱们要做就做千层酥皮苹果派！

看到专家博客上说，理论上五个Double-turn折叠后出来的酥皮可以达到两千多层，这是米粒做了两个Half-turn,两个Double-turn得到的百层酥。

用9寸盘烤的，切之前就担心，会不会一切就成烂苹果粑粑，一手提刀一手敲键盘上网查：切苹果派有没有什么秘诀？结果除了发现大家同声哀叹热苹果派不好切之外，没有找到什么办法，只好硬着头皮直接切，切出来是这个样子的，

苹果馅也费了一番周折，把网上的各种做法结合了一下，先熬煮白糖，加小片苹果，加水淀粉，更关键地是加了肉桂粉和百加得朗姆酒，最后熬出来的苹果馅活活把个厨房香了一下午。

以下是真人试验成功的操作步骤：

1，低筋面粉，加糖，加冰水（网上都说要用高筋面粉与低筋面粉按比例混合，或者用中筋面粉，我这里除了自发粉就只有一包网购的低筋面粉，于是就用了低筋粉，至于量我都是估摸着来的，面粉与黄油比例大概是1.5：1，其他都随意）
2，用保鲜膜包着加了糖和冰水的面粉揉成光滑面团
3，面团放冰箱2小时（网上说30分钟以上即可）
4，取出面团擀成长方形薄片，大约30公分宽，50公分长
5，黄油切成长方形薄片，大约20*30公分，冰箱内冻硬后拿出来放在面片中央，Half-turn，也叫叠被子（别人多用马琪琳，我没有，用黄油代，科学地说用黄油也更健康）
6，叠好后把面团擀薄，抹干面粉，叠三叠放人冰箱，再冷藏20分钟
7，冷藏后面团取出，又擀薄，加黄油片，再叠被子，再冷藏，如此反复共四次
8，面团再取出，擀成0.4厘米厚的面片，切成两半，一半放入抹了黄油的烤盘，切去边角，整理成型，另一半切成长条，留来编成盖在派上面的网状派皮，派底和派皮再用保鲜袋装好放入冰箱（第一次编网状派皮，实在编不好，最好做之前先用毛线编来试试）
9，白糖适量，小火熬成淡茶色糖稀，加入切成小块的苹果同煮10分钟，不停搅拌，加入水淀粉小半碗，搅匀，加柠檬汁15毫升左右，朗姆酒15毫升，肉桂粉一茶匙，苹果馅即成，待凉后方可用
10，取出冷藏的饼底，加入苹果馅，盖上饼皮，取三个鸡蛋的蛋黄液，刷在饼皮上
11，烤箱预热230度，烤盘放下档位置，220度烤15分钟，转170度烤15分钟，即成。