體內環保尖兵  【認識乳酸菌】

◎ 人體腸道內棲息百種以上為數超過百兆個的細菌，其中有幫助健康的有益菌，也有會致病的有害菌，當有益菌的勢力大於有害菌時，腸道才正常，正如我們的社會中只有好人的力量大於壞人時，社會才會安寧，而乳酸菌正是有益菌的關鍵。大體來說乳酸菌就是利用碳水化合物的醣分合成以乳酸為主的酸之細菌的總稱.

◎ 乳酸菌有以下功能：

●             合成維生素及荷爾蒙。合成蛋白質及解除毒素。

●           幫助食物的消化及吸收。刺激免疫反應提高免疫力。

●           抑制病原菌的棲息及生長。提高保存性.

●           腸道細菌的生態易受環境中種種因素的影響而失去平衡，若不加以調節則乳酸菌無法發揮其應有的功能，而有害菌會坐大，在腸道內製造腐敗物、致癌物及毒素，而引起腹瀉、便秘、消化不良、生長遲滯、肝功能下降及免疫力降低等現象，因此補充乳酸菌除可調整腸道內細菌的生態，以發揮乳酸菌的功能外，尚可抑制有害菌以保護人體的健康。

◎ 自製優酪乳養生功效：

1.    鈣質不足導致骨質疏鬆症

2.    現代人普遍缺乏維生素

3.    補充乳糖不耐症患者營養

4.    預防腹瀉或腸炎

5.    防範便秘於未然

6.    預防腦溢血或心臟病

7.    保護胃黏膜、防胃癌

8.    也能防治糖尿病

9.    保護肝臟防肝病

10.   預防酒醉與宿醉

11.   從此不怕蛀牙

◎  「乳酸凍晶活菌」內含保加利亞乳酸菌.嗜熱鏈球菌.嗜酸乳酸桿菌.及酵母。是一個對人體非常有幫助的兩用活菌.除了可直接口服以外因為是活菌還能製作美味可口的優酪乳、酸奶酪。

【DIY有機豆奶優格.優酪乳.之製作】

(1) 將 500 cc 的牛奶（鮮奶）及500 cc有機原味豆漿溫熱至42℃－44℃，或沖泡有機奶粉、豆漿粉於1000c.c溫水。

(2) 加入一小匙（3至5公克）乳酸凍晶活菌攪拌均勻後，將牛奶或原味豆漿倒入優格生成器或悶燒鍋、.蓋上瓶蓋並靜置即可。

(3) 注意：過程中請勿好奇將蓋子打開或搖動。

(4) 8 小時後（其他方法需 20 ~ 48 小時），牛奶會凝結或呈豆花狀之優酪乳。

(5) 請取出發酵後的優酪乳放到冰箱冷藏（停止發酵），即可享用美味之優酪乳。

◎ 優酪乳因含有乳酸，所以有酸味，不喜酸味者，可加有機果醬.水果.果汁於優酪乳上，賞心悅目，酸甜可口，有機又健康。口味可自行選擇。

◎ 注意：因為白糖對健康有很多壞處，所以不建議使用白糖來調味。

◎ 乳酸菌會消化牛乳中的乳糖，形成乳酸與醋酸，後者使牛奶中

蛋白質凝集。

◎ DIY 優酪乳不使用固形物，所以成品中會有少許液狀乳清蛋白，是很好的營養成份，請勿丟棄。

◎ 優酪乳置冰箱冷藏可保存兩星期。

               【優酪乳之應用－酸奶酪.起士】

(1)將做好之優酪乳倒入棉布袋中.底下以容器盛住靜置於冷藏櫃8－12小時即可。製成之酸奶酪可用密閉之保鮮容器保存。