臭爸爸学下厨（8）：轻松搞定美味台式三杯鸡_哇柠檬

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臭爸爸学下厨（8）：轻松搞定美味台式三杯鸡

(2012-03-31 20:35:11)

标签：

乐乐

哇柠檬

臭爸爸学下厨

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台式三杯鸡

育儿

分类：臭爸爸学下厨

今天真是好运气，

臭爸请吃三杯鸡。

色正肉嫩皮也香，

扑鼻~

——————————————————三句半的分割线————————————————————

说起三杯鸡，臭爸爸和香妈妈带乐乐偶在台式餐厅吃过几回，确实很美味。

后来臭爸爸就在家自己学，做过一次，虽说没有到难吃的地步，但也好吃不到哪儿去。

最近，他在成功学做了几道菜尤其是肉菜之后，又有了些许自信，决定再度挑战三杯鸡。不过这次，他做了不

少案头工作，查看三杯鸡的各种做法和他人的经验。

下面，就让偶们一起看看他能否挑战成功吧~

食材：

鸡腿、姜、蒜、香葱、红尖椒、罗勒（即九层塔，可惜臭爸爸没地儿买新鲜的罗勒叶，只买到了罗勒粉代替）

调料：

香油、老抽、生抽、冰糖、米酒（按理用台湾米酒才地道，但臭爸爸也没买着，就用其他米酒代替咯）

做法：

1、准备材料：

1）食材：鸡腿三只（用整只的三黄鸡也可以的），剁成方块（或长形的块也可）。姜切成薄的大姜片，可以

多点儿，用了10片。香葱切段。蒜剥皮，10瓣，不用切碎。红尖椒切刀切成红椒圈。

2）调料：准备好，省的做时再弄手忙脚乱的。10勺米酒，5勺酱油（2勺生抽+3勺老抽），2.5勺冰糖（注意：

米酒、酱油和冰糖的比例是4:2:1）；2勺香油。（这里指的是一般喝汤用的瓷勺~）

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2、鸡肉焯水：冷水下锅。焯水的目的一是将鸡肉的血污除去，二是可以尽可能地去除鸡肉的腥味。待鸡肉变

色，撇去浮沫之后即可捞出，淋干水分备用。

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3、炒配料：炒锅上火，烧热，倒入一勺半的香油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。接下来依次放入蒜瓣、红椒圈、香葱段，继续煸炒出香味。

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4、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。

5、接下来调味。依次放入米酒、酱油、冰糖，并翻炒均匀，大火收汁（盖上锅盖）。与此同时，将砂锅放在

另一个煤气灶上开火加热。

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6、约4分钟后，汤汁已基本收干，翻炒几下。砂锅关火，将食材全都倒入砂锅中，快速倒入半勺香油，放入适量罗勒粉，盖上盖子，焖20秒，大功告成。

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还是那句话：乐乐偶的嘴巴才是检验臭爸爸学厨成绩的唯一标准。

端上桌打开盖子，偶就Hold不住了，还没坐上餐椅就自己拿勺盛了一块，可惜太热吃不到嘴呀。

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自己动手，丰衣足食，美呀。

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这鸡肉，又嫩又入味儿。就连里面的蒜，偶也爱吃。还有姜，味道也不错哦。不过红椒圈找不着啦。

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很快，这份三杯鸡就被三张嘴给消灭的干干净净啦。

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香妈妈也充分地肯定了臭爸爸第二次学做的三杯鸡：味道和台式餐厅的有一拼哦。

受到了表扬，臭爸爸可得意啦。不过，他认为还有些不足，有待提高：

1、下次做时，酱油和冰糖的量再少点儿，以免偶吃起来太过重口味。

2、继续寻觅，看哪里能买到台湾米酒和罗勒叶，想必味道会更地道。