在北美州的菲尼克斯重地土桑（tucson），到处长满了仙人掌，有的小如钮扣，有的大似巨掌；有的矮如刺梨，有的高如巨柱。常见一些高10多米，重量约两三万斤的柱形仙人掌，巍然屹立在山坡上、道路旁，颇为壮观。别看仙人掌奇形怪状并有锐利的刺，但它們却以各色娇美的花朵装点着荒凉的沙漠和寂静的边陲，那些鮮紅、金黄、粉白、浅紫、桃红色的花朵在这片干旱炎热的土地上火火地绽放着，千姿百态，娇美鲜艳，为沙漠增添了一抹绚丽的风景。

 在土桑，我除了欣赏到仙人掌各色娇美鲜花这道风景，还邂逅了菲尼克斯中国餐馆百佳健康餐单奖的获得者、出类拔萃的华人餐饮企业家张蔓琳，他乡遇故知，异国见亲人，这是沙漠里另一道绚丽的风景！

 蔓琳容貌清秀娇美，性格热情爽朗，与她相遇，真有相见恨晚的感觉。蔓琳那双弯弯的眼睛充满睿智、充满憧憬，脸上总是挂着甜美的笑靥。看着眼前的蔓琳，我眼前立刻出现那些绽放在沙漠里的各色清新脱俗的顽强坚韧的仙人掌花。

 与蔓琳交谈是一件很愉快的事情，她一见如故，很亲切，很健谈，我常常被她的睿智与干练所倾倒。

 蔓琳告诉我，在美国，从事餐饮业的华人很多，餐饮难做人人做，但成功的很少。蔓琳的成功之道是：在传统餐饮习惯上取其精华，去其糟粕，独僻蹊径、独树一帜，人无我有，人有我好，人好我精，人精我奇。

 这次赴美，我发现中餐馆或中西结合的外卖餐馆在美国比比皆是，你随时可以根据自己的口味，吃上广东菜、上海菜、湖南菜或川菜。在这如林的中餐馆中，如何管理经营，如何异军突起，如何提高食客的品味，如何在满足食客口腹需要的同时又满足其感官享受，如何把饮食与美和舒适等享受有机融为一体呢？这些问题促使蔓琳不断思索、不断尝试、不断创新，随着她和她的合作伙伴的倾力实践与革新，蔓琳创办的餐馆HARVEST MOON，在芸芸华人餐馆里脱颖而出，十多年来，光顾过HARVEST MOON的客人都对蔓琳的经营理念和创新菜式赞不绝口。

 HARVEST MOON创办于1999年，蔓琳定位餐馆的主要顾客群为讲究饮食品质的西人，而对于华人，餐馆还有一个中文名字叫裕丰。近年美国经济不景气，各行各业生意冷淡，尤其是餐饮业，蔓琳立志要用自己的智慧和理念引领美国的餐饮时尚，让这个古老的领域焕发出青春的光彩。

 蔓琳首先对餐馆的装修很上心，她将中西文化融入餐馆那4000平方尺的空间。建筑师和设计师帮助蔓琳实现了她的先进意念：和谐的色调、简约的风格、干练的装饰。装修后的餐馆处处尽显大家风范，既有格调又很简约还特有情调。HARVEST MOON虽然不大，但可以很舒适地接待100位客人，餐馆的主色调为奶黄色，给人一种温馨舒适、时尚雅致的异国风情；而餐厅一式的中国红木桌凳，幻影机里不停播放的中国各地名胜古迹宣传片，又营造出一种浓厚的中国风情。

 HARVEST MOON的大厨是蔓琳的先生，他出国前就是国内一家很有名气的餐馆主厨，他和蔓琳很用心地去挑一些中国传统菜式，然后用现代美式方法烹饪，通过一些创新的做法，迎合不同客的口味，不少菜式都让食客垂涎三尺，如：柠檬鸡、蜜汁核桃虾、番茄汁烩牛肉、果汁京都骨和牛肉粒炒坚果等。

 记得那天蔓琳招待我们的菜色就有一道是果汁京都骨，这道菜除了传统的京都骨做法，还加入果浆和时令水果：草莓、蓝莓、奇异果等，吃起来口感特好，是一道很特别的夏令时菜！印象很深的另一道菜是牛肉炒坚果，蔓琳介绍说，这道菜选用质量很好的牛肉切粒，然后加入新鲜的蘑菇粒、红黄绿三色圆椒粒、青瓜和车厘子、坚果烩炒而成。

 蔓琳说，美味固然重要，但健康更重要，因此，餐馆很注重提供美味而又有营养的菜式，而且，他们从不用罐头做菜，只选用优质的食材，并坚持少盐、少油、少糖，尽量把食物含糖量、含脂肪量减至最低，餐馆提供的多种蔬菜组合是：鲜菌加雪豆、豆腐加时蔬、米粉中加蘑菇……这样的组合，另菜色既鲜美可口，又营养丰富，还有极佳的卖相，也就是我们常说的色、香、味。因此，不但华人喜欢到裕丰来品尝佳肴，很多土生土长的西人也很乐意来HARVEST MOON，一边享用美食，一边领略餐馆的闲适风情...

 蔓琳是个很勤奋的人，她刚到美国时已经26岁，早过了读书的年龄，但她依然报读了大学的语言课程和管理课程，一边工作，一边上学，并利用怀孕的休假期刻苦攻读专业，仅仅用两年的时间就完成了本科学业。蔓琳为了攻克语言关，强迫自己每天看英语电视节目，开车时听英语广播电台，乘飞机公干时，也分秒必争看些英语课教书籍，功夫不负苦心人，现在蔓琳说得一口流利的英语，与西人可以侃侃而谈，这对她的餐饮业发展有很大的推进作用。

 蔓琳还是一个思想超前，努力进取，永不止步的女子，她永远不会满足于现状，她总在思考，如何提高管理效率，如何提高员工的工作积极性，提高餐馆的凝聚力，在经济衰退中站稳脚跟，并取得发展。她想了很多方法，聘请了一些技术精湛的厨师、点心师和调酒师。她不知疲倦地奔忙于各大旅馆、学校，对中层以上的管理人员进行密切联系，拉来很多长期客户和铁杆顾客。蔓琳对员工也是掏心掏肺，真情相待，有一位员工结婚，蔓琳二话不说，凭着自己的会员身份，给两位新人享用当地最高级的dove mountain酒店连住两晚的待遇。但同时蔓琳对员工的筛选也很严谨，她亲自面试，亲自观察，她要求餐馆的所有员工必须会讲流利的英语，并给客人一个既热情又不粘缠的感觉。总之，蔓琳事事躬亲，责无旁贷。在她的管理下，餐馆的生意越来越红火，生意额也日渐增长，这在经济萧条的今日美国实属不易。

 蔓琳由衷地说，我现在做着自己喜欢的事，我尽自己所能，希望餐馆有一个较大的发展，希望西人对中国餐馆有一个全新的认识和美好的印象。蔓琳最后向我们透露，她正在筹划推出一个全新的“现代满汉全席庆中秋”的活动，届时，HARVEST MOON定会让土桑刮目相看！

 听着蔓琳自信的声音，看着曼琳坚毅的脸庞，我的眼前又浮现出沙漠花开那抹绚丽夺目的景观……

（文中小照片为蔓琳提供，感谢！）

感谢《亚省时报》2011年8月5日在A3整版刊登了本博文！

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