1、甜菜

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　　它为什么是健康食物：甜菜是一种有许多绿叶子的红色根茎植物，是一种不错的功能食品，这种深红色的蔬菜是叶酸盐和三甲胺乙内脂的最好来源。

　　叶酸盐和三甲胺乙内脂这两种营养物质共同作用于人体会使人体内的同源半胱氨酸水平降低（同源半胱氨酸是一种氨基酸，它能破坏人体的动脉从而增加罹患心脏病的危险）。更重要的，通过实验室的试验老鼠做的一些列实验证实，赋予甜菜红色的被称作β-花青素的天然色素是一种有效的抗癌物质。

　　怎样吃：鲜食，无需腌制。事实上，给甜菜加热会降低它的抗氧化效力。简单地做一人份的甜菜沙拉，将一个甜菜洗干净再去皮，然后用粗孔擦菜器将甜菜擦成粗丝，向擦好的甜菜丝中倒入一汤匙橄榄油和柠檬汁（半个柠檬），然后混合搅拌均匀即可食用。

　　甜菜叶子和茎部也可以吃，它们同样富含维生素、矿物质和抗氧化剂。很简单，用刀把茎切开，彻底洗干净，就可以用作拌沙拉的原料了，或者作为配菜，在煎锅内倒入一汤匙橄榄油并放一些切碎的大蒜末和甜菜叶子一起用中高火炒，直到叶子蔫了，茎条变软就好了，起锅前加少量盐、胡椒粉和鲜榨柠檬汁，并撒一些新鲜干奶酪，就能吃了。

2、卷心菜

　　它为什么是健康的食物：一杯切碎的卷心菜（圆白菜，洋白菜）包含22卡路里热量，它含有许多有价值的营养物质：最有营养价值的是莱菔子素（sulforaphane）――它是一类促进机体生成一种能消除损坏细胞自由基并减低癌症风险的酶。实际上，斯坦福大学科学家们已确定莱菔子素比其它任何植物化学物质更能提高人体内抗癌酶的水平。

　　怎样吃：把生卷心菜夹在汉堡中间以增加咀嚼口感，或者放在三明治的顶层再或者做成配菜沙拉，如果做亚洲风味的沙拉

　　先将油、橙汁和辣椒酱搅拌混合，再与其余的成份在一个大碗内充分混合，在表面淋些调味品。吃之前置于冰箱中20分钟，做好的沙拉在冰箱中仅能存放两天。

　　中国的习惯做法，就是凉拌卷心菜。

3、番石榴

　　它为什么它是健康食物：番石榴中的番茄红素（一种阻止前列腺癌的抗氧化剂）比其他许多植物类食物（包括西红柿、西瓜）都多。此外，一杯番石榴还能提供688毫克的钾，这个含量比在普通香蕉还多63%。而且，番石榴还是主要的高纤维食物：在每一杯番石榴中含有近9克纤维，有助于清理我们的肠道排除废物。

　　怎样吃：全部吃了，从皮到种子全都能食用且缩营养。其皮比鲜橙的维生素C还丰富。

4、枸杞

　　它为什么是健康食物：据美国塔福兹大学的研究人员称，枸杞被列为抗氧化能力指数（ORAC）最高的食物之一。虽然现代科学家最近才研究这种古老浆果，但他们发现枸杞中的糖分可以减少老鼠对胰岛素的耐受性，从而降低患糖尿病的风险。枸杞耐嚼，味道介于越桔和樱桃之间，更重要的是，这种浆果在西藏当药用了1700多年。

　　怎么吃：将干枸杞或鲜枸杞混入一杯酸奶中，或将它们撒在麦片上，或泡水喝，或干脆吃上一把。