居住在澄城的人都知道，澄县老哥"煎水泡馍"这个俗语。这句话听起来好象是嬉戏之语，细品起来它却有着澄城深厚的文化底蕴。这句话展现在我们面前的是，一位壮汉光头赤面，开怀露胸，裤腿高挽，两腿微开圪蹴在土堆上，右手拿筷，左手端着和人脑袋相当的尧头“福”字老碗，狼吞虎咽用餐的一幅美丽雄壮的画卷。另一方面表明了生活在西北黄土高原的澄城人的直爽豁达雄伟、不屈不挠与大自然顽强斗争的精神和澄城人的封闭贫穷落后生活俭朴的景象。
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澄城古徵公园
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澄城面貌
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澄城乐楼
澄城地处黄土高原南缘，沟壑纵横，昼夜温差大，适宜羊只生长。所产羊只脂低肉细，具有极高的营养价值。据《本草纲目》介绍，羊肉味甘性热，滋阴养颜，健胃补脾。男人吃了羊肉泡馍滋阴壮阳，女人吃了羊肉泡馍美容养颜。如今可以说澄城最多的小吃店是羊肉泡馍馆，有名的没名的数不胜数，最火爆的小吃是羊肉泡馍。澄城羊肉泡馍有它的特色，不同于其它地方的羊肉泡馍，更有别于西安的羊肉煮馍。
西安的羊肉煮馍
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澄城当地饲养的寒羊
澄城羊肉泡馍烹制考究，挑选两年生肥羊宰杀洗净，放入特制的老汤锅内，加茴香花椒等佐料。其它地方羊肉泡馍佐料以花椒为主，澄城羊肉泡馍以茴香为主。羊肉经过文火煮二十多小时肉烂汤浓，香味袅袅，久久不散。假若你不知道羊肉泡馍馆在什么地方，你顺着飘香一定能找到好羊肉泡馍馆。澄城羊肉泡馍餐具也很特别，筷粗碗大，碗不大吃不出特色，筷不粗吃不出劲来。
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过去春不吃羊肉泡馍，现在一年四季羊肉馆爆满。过去澄城人喜欢早上吃羊肉泡馍，现在又增加了新的时髦吃法，下午吃开锅羊肉。羊肉泡馍已和澄城人的生活密不可分，隔三岔五，带上老婆，领上孩子，邀上朋友，“走，喋羊肉泡馍去”，或者“请客，一碗羊肉泡馍”。几个人围在一起，热腾腾羊肉汤端上来，清澈略带黄，油晕簇拥几片雪白的肥肉，再飘几支鲜绿的香菜，宛如一池芙蓉出水。羊肉，不膻不腥，不材不腻，含在嘴里油软爽滑，不咬自化，不咽自下。中间再来一个“羊杂墩子”，或就或泡上烤得既脆又黄的烧饼，几瓣生蒜，热、辣、香、油融铸一起，眼之所觉，口之所感，鼻之所闻，难以言表。
下面我给大家说说水盆羊肉的做法及它的营养保健功效。
一、水盆羊肉的做法
“水盆羊肉”又称六月鲜，是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。
主料：羊腩肉750克。
做法：1.将羊腩肉洗净，切成粗丝；2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
肉汤的做法
制法：将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。.
肉汤特点
肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。
二、羊肉的营养及药用价值【1】
羊肉味道鲜美．营养丰富。据专家分析，每100克羊肉中含蛋白质17．5克，脂肪13．6克(只是猪肉的一半)．糖类0．8克，烟酸4．9毫克，钙15毫克．磷168毫克．铁3毫克．维生素B1:0.07毫克，维生素B2：0．13毫克．含热量高达1289焦耳，胆固醇70毫克，是肉类中含胆固醇较低的一种肉食。从羊肉的成分中可以看出，羊肉不仅营养价值高，而且含热量很高。羊肉含有丰富的蛋白质及维生素，脂肪熔点却为47℃。而人的体温为37℃。因此吃了也不会被吸收．不会发胖。而且研究发现羊肉还含有一种称为CLA的治癌物质。所以吃羊肉百利而无一害。
因羊肉性味甘温，是严寒冬季食补食疗之佳品。羊肉对人体有大补防寒之功。历来被当作冬季进补的重要食品之一。《本草纲目》说：“羊肉能暖补虚，补中益气，开胃健体，治虚劳寒冷，五劳七伤。”清代王士雄《随息居饮食谱》中也写到：“羊肉甘温暖中，补风滋营，御风抗寒……”如身体素来虚弱，脾胃虚寒畏冷者，可用羊肉500克，干姜200克，胡椒50克，共炖熟后食肉饮汤，分早晚两次服，有显著的御寒效果。
羊肉营养丰富，人们喜食它。可是，烹熟后常有一股膻味，使人闻而生厌。要想去掉膻味，就要讲究烹调方法。一般说来，羊肉下锅时要先放少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干(醋的数量是肉的1／4左右即可)，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料。待羊肉将要成熟时加少量辣椒微烧，出锅时加点青蒜或蒜泥，其味香醇，膻味大减。如果清煮，食用时可加少许蒜及稀辣椒油膻气也可减少。
煮羊肉时，为了及早煮烂，可加上几枚杏仁。吃羊肉时不宜与醋同食。
羊肉药用多入汤剂。张仲景的当归生姜羊肉汤，主治产后血虚、腹痛、干血痨、寒冷疝等症。用肥羊肉密盖煮烂，饮汤食肉，可治男子五痨七伤。阴虚阳痿患者，可用白羊肉250克，去脂膜，切块，煮至半熟，以蒜佐之，3天一次；或用羊肉切片做羹，加大葱、生姜、虾米、焖熟后服用。阴虚遗尿、小便频数患者，可用羊肉、鱼膘、黄芪共煎汤服用。此外，羊血能止血去淤；羊肝能益血、补肝、明目；羊肾能补肾虚、益精髓；羊肚治反胃；羊胆能明目；羊角能治疗神经性头痛；羊的甲状腺含有丰富的碘质，对治疗缺碘性甲状腺肿有着良好的效果；其骨可治疗腰膝无力、久泻、久痢。
三、羊肉食用的禁忌
1．患感冒，扁桃体炎，疗肿时禁食。
2．内火较旺．热盛阴虚患者忌食。
3．食后忌马上喝茶．这是因为羊肉中的蛋白质与茶叶中的鞣酸结合成鞣酸蛋白，其收敛作用可导致排便不畅或大便秘结。
4．羊肉不宜与半夏、菖蒲、荞麦、豆酱同食。
5．羊肉不宜用铜锅煮食，如果家里自制羊肉一定不要用铜锅。
6．吃涮羊肉时，应涮熟，涮透再吃。这是因为生羊肉中的酪酸和梭状芽胞杆菌不易被胃肠消化吸收．食后会导致四肢乏力。此外．羊肉中还会有寄生虫．食用生的或半生不熟的涮羊肉，旋毛虫会在人体小肠内寄生。危害人体健康。
烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦里嫩。过多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生虫。且羊肉串经过烧烤后会在高温下分解产生一种叫“苯并芘”的强致癌物，可诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤。此外，烤羊肉串含油高，经常食用会容易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒，或反复使用，也容易感染病毒和细菌，危害人体健康。因此，烤羊肉串虽美味，但应节制。
7、吃羊肉时，忌把醋作为调味品。羊肉性热，功能是益气补虚；而醋性温，宜与寒性食物搭配，羊肉与醋同食会让其温补作用大打折扣。
8、食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且极易引起阳虚或脾虚的人脾胃功能失调。
9、羊肉不宜与南瓜同食。主要因为二者都属温热食物，如一起食用，容易“上火”。特别是阴虚火旺的人更应格外注意。
10、肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用可能会导致病情加重。另外，由于大量摄入蛋白质和脂肪，从而加重肝脏负担，可能会导致发病。
11、发热、腹泻时，或者有皮肤病、癫痫、过敏史以及有高血脂的患者都不适宜食用羊肉。因为羊肉是带发性的食物，过多食用会导致病情加重，影响身体健康。
12、孕妇慎吃涮羊肉。涮羊肉时，短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。
四、你知道羊肉进补的小技巧吗?
1．羊肉进补以秋冬两季为宜，夏季不宜食用。
2．烹煮羊肉的时候．放些生姜，可以防止腹胀。
3．以羊肉作为药用或食疗用途时，不宜连皮同用。因为羊皮含胶质较多，不利于消化功能较差的人服用。
4．病后体虚．消化机能尚未恢复的人最好只喝汤汁．不要吃肉。
5．产后用羊肉进补，与当归同用，效果尤佳。
6．羊肉与杏仁同煮易烂。7．羊肉加萝卜(或加绿豆．或加点茶叶，或加点芹菜．)同煮可去膻。
五、羊的内脏各有什么不同功效?
羊的所有内脏都有不同功用。所以．很多餐馆推出全羊大餐。
羊肝：具有补肝明目的作用。含有丰富的维生素A．能补血治疗视力衰退。
羊血：具有较强的排毒功效。
羊胆：具有较强的明目功能。
羊肚：促进胃肠消化功能。
六、羊肉的保健功效【2】
中医认为“人参补气，羊肉则善补形”。羊肉味甘不腻，性温不燥，能暖中补虚，益肾壮阳，开胃健力，利肺助气，豁痰止喘，养胆明目，尤其适合气喘、气管炎、肺病及虚寒的老年人或者体虚的中青年人食用，对月经不调、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、面色苍白等妇科疾患，也有显著疗效。且健康人食用也能保健强身。
羊肉的食用方法指南
羊肉有很多种做法，据古籍记载，元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。
炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，最大优点是既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。
涮羊肉也能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜，切得越薄越好，而且要在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能完全被杀死。火锅汤最好一直处于沸腾状态。
羊肉本身偏温，且代谢时消耗水分比较多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉时要搭配得当才能把羊肉的营养价值吃出来。搭配海产品，如海带、海参等能温补脾肾；搭配凉性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子秆、大白菜、菠菜、冬瓜、金针菇、土豆等能清凉、解毒、去火。
有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实则相反。吃涮羊肉的过程中，配料以及没吃完的羊肉等很多东西在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。有关研究证明，这些化学反应后产生的物质对人身体并无益处，甚至还会诱发一些疾病。
七、保健菜谱
（1）、羊肉炖胡萝卜
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原料：羊肉、胡萝卜各适量。
调料：料酒、葱、姜、盐、味精各适量。
做法：1、将羊肉洗净切成条或块，胡萝卜洗净、去皮切成块状，姜洗净拍破，葱洗净切成段；
2、将羊肉放入开水中焯一会，捞起沥干；
3、起油锅，放入食用油，用武火将羊肉快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜及其他调味料，一起放入锅内，加入没过羊肉和胡萝卜的水；
5、武火煮开，改文火煮约1小时后熄火，加入鸡精调味即可起锅。
功效：补虚弱、益气血，预防手脚冰冷，助消化、止咳。
（2）、枸杞老姜炖羊肉
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主料：羊肉适量。
配料：老姜、枸杞各适量。
配料：盐、醋、料酒、油各适量。
做法：1、羊肉洗净切块， 老姜不去皮刷净后，拍裂；
2、将羊肉倒入沸水中焯一会，捞出洗净沥干；
3、炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块翻炒至颜色变白；
4、倒入足够的水和几滴料酒，放入枸杞；
5、武火煮沸，改小火慢炖约1小时；
6、待肉熟烂，加盐、鸡精调味即成。
功效：温中补肾、护肝养眼，降压降糖。
（3）、栗子炖羊肉
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主料：羊肉、栗子各适量。
配料：枸杞一小把，调味品适量。
做法：1、羊肉洗净切块，栗子去皮取肉洗净；
2、将羊肉放入开水中焯一会，捞出洗净沥干；
3、锅内加适量水，放入羊肉块，武火烧开，文火煮至半熟，
4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加调料调味即可。
功效：补肾温阳，养胃健脾。
八、烹饪小妙招
爆炒羊肉时可加入多量的大葱，猛火爆炒可除膻味，也可将切好的羊肉用酒、盐、胡椒粉拌匀，挤出血水后再用鸡蛋、淀粉上浆爆炒。
澄城的美食“水盆羊肉”就先介绍到这，各位如果到澄城来，一定要喋一碗澄城老哥的“水盆羊肉”，大口吃肉，大口喝汤，感受澄城老哥的热情与实诚，不吃“水盆”就不叫到了澄城。
参考文献：
1、全智等编著.职业健康咨询.中国林业出版社,2004.05.
2、http://blog.sina.com.cn/s/blog_52ef1a300100fmfm.html夜静星语的博客
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