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家乡忆——最忆是这些家乡菜
(2010-01-13 11:21:05)
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家乡菜蒸肉血荒子座炖子猪脑壳肉粑粑小菜洋芋腊蹄子懒豆腐腌菜 |
分类： 逍遙悠遊 |
正儿八经的土家菜
（暑假在同学家，不能反映全貌啊，并且都快吃完了，那就接着往下看吧）
蒸肉加血荒子
座炖子
这是土叫法，其实是猪屁股那块的肉，和五花肉比起来，其瘦肉更多。炒这个菜，山野家乡一般用腊肉（腊肉是杀猪后先用盐腌制一下，后分条块挂起，用柴火熏制而成，从小习惯这口儿，新鲜肉不习惯啊）。
猪脑壳肉
你一定没吃过有些臭味的猪头肉！在我们那边，有人就喜欢吃点有些“臭”香的猪头肉，个人观点，猪头肉要和辣椒一起炒，辣点儿才好吃（个人喜欢吃辣）。猪头在我们那边是用作祭祀老天爷的，大年三十那天，家家户户煮熟猪头（当然是经过处理的），拆猪头里的骨头，里有一种近似瘦肉的肉很好吃，我们叫核桃肉（音近）。
炸粑粑
就是用面粉和其他菜一起混合，炸制。我们那边有很多种类，可以和上韭菜、紫菜等等，有一种叫斋菜（不知道是不是和吃斋有关，我觉得不是），很好吃，但吃多了就腻了。粑粑这种东西，有洋芋粑粑、玉米粑粑等等，做法也是“千奇百怪”（夸张啊），一般加糖（糖精），有些甜味。
杂广椒
广椒其实就是辣椒，土叫法。这种食物制作看起来还是挺简单，把红辣椒切成片状腌制后和玉米面一起做成的，也可以用辣椒酱，味道酸辣，做为一道菜也行，作为调料亦可，从小寄学开始就是它的陪伴（每个星期带上自制“小菜”，用油炸的，保质期长呗）。
洋芋坨坨儿
土豆做法多种多样，有天下一家的意思，比如鲜制的有洋芋片、洋芋丝、洋芋登子、炕洋芋、烤洋芋、蒸洋芋，长时间保存的有洋芋粉、晒制的洋芋登子和洋芋抛抛（前者一般煮吃，后置一般炸制）等等，在我的家乡农村，尤其是在夏天，餐桌上可以说是土豆们的大聚会，一桌菜有时都可以是土豆做的，每一种各有味道，有时候你应该多尝一尝。比如洋芋粉的做法，有蒸制、炒吃、和泡面一样泡吃，味道各异啊。
腊香肠
个人不甚喜欢吃这个，但味道还是可以的（微咸），腊肠制作，可是腊肠里的东西就多种多样了，不甚明了。
这大概是最具有回忆效力的菜了，这菜真还只记得小时候吃过，那是的小河还鱼儿众多，现在实在是很不容易看到大群的鱼儿。叼子鱼好像用小鱼做成的，如果叫我吃，我是连鱼骨头都难得吐的，辣一点儿好吃啊！
豆斯
另外一种寄学“小菜”，我们叫“酱豆子”，制作有些复杂，还有些技术难度，和制作米酒一样，不注意温度、湿度等是很难做的好吃，可以和其他菜一起炒吃，尤其和腊肉一起味道好极了。
剁椒鱼
估计这不用说多的，看图会意吧！
扣肉
因为是肥肉，个人就不太喜欢吃，但“传言”此种扣肉入口味道极佳，虽没有入口即化的程度，但也省去了肥肉的腻味，扣肉下边一班就是酱豆子、腌菜（盐菜）什么的，不过可是很油腻的。
腊蹄子
这是种为大多数人认同为最为可口好吃的东西，腊猪蹄的味道你不亲自尝过，我就是向你说的再多也是不能体味的，徒增不能吃到的烦恼。欢迎大家去宜昌尝尝这道美味菜，如果你喜欢腊肉，那就更好了。
懒豆腐
这道菜，在我的家乡，很少有人不喜欢吃，味道清淡，亦可加盐。其制作颇为繁复，先得挑选黄豆，经过浸泡，我喜欢用石磨磨出来的，磨好后加热，放入菜（萝卜菜、白菜、南瓜叶都行），加热后即可食用，很爽的。和豆腐的做法就差一两道工序，豆腐还要把豆渣弄出来，这道菜剩下豆渣，后来还有酸懒豆腐哦，也很好吃的。
橡子豆腐
看名字就知道什么制作的了，橡树上的“果子”也能做菜，不能想象吧？可惜我也没吃过。但多种豆腐我尝得较多，你没有吃过魔芋豆腐吧？那也很好吃的哦！不过魔芋豆腐是发物，身体不好还是少吃为妙。
腌苞儿菜
腌菜在我们那边有很多，这只是其中的一种。味道酸辣，因为一般都是用腌辣椒再进行的腌制，还有腌萝卜、腌四季豆、腌黄瓜、腌大蒜、腌姜等，作为调味品很是爽口。
我的家乡菜远不止这些，如果你有兴趣，就去我的家乡去玩玩、吃吃，大的说是宜昌，小的说是土家族聚居区（当然在我看来，我们已经忘记大部分的土家习俗，汉化得很严重），欢迎你去我们那边做客，必定为你奉上一顿大餐，是很有特色的哦！不过如果你喜欢吃辣就更好了！呵呵......
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