加入了大旺师傅的激情群，就遇到群磕的作业，这个面包我早在书上看到过，因为懒得做酵种一直没有做。这次好了，因为要完成作业所以必须做，像我这样有点惰性的人，确实需要组织的监督和管理哈。

发酵种材料：

法国面包专用粉：100克（无，金像，风车各半）

麦芽精：0.2克（无，省略）

水：70克

盐：2克

酵母：0.4克

发酵种制作：室温发酵2小时之后冷藏24小时

面团材料：

A、高筋面粉：250克（金像，风车各半）

   砂糖：15克

   麦芽精：1.25克（无，省略）

   全蛋：25克

   水：140克

   发酵种：37.5克

B、酵母：3克

   盐：4.25克

   黄油：17.5克

   核桃+葡萄干：50+25克

主面团制作：

1, 还是先用浸泡的方法，混合A材料成团，浸泡30分钟

2、加入发酵粉后油法揉至完全，加入核桃和葡萄干（葡萄干用朗姆酒渍了一下）揉匀

3、室温发酵至1.5倍大，因为要外出，面团放冷藏继续发酵大约4个小时

4、面团拿出回温1小时，分割成3份，排气滚圆，松弛10分钟

4，整成橄榄形，烤箱放一杯温水发酵1小时

5，表面刷蛋液，剪口，撒点砂糖（省略）

我用180度，中层20分钟。

看我剪的口子，想学书上左剪一刀右剪一刀，可惜学的不像，不过好在这些剪口后来都翘起来了。

揉进核桃的时候觉得好多的，吃起来觉得还是少了，哈哈。。。。