小德和自由都是非常认真的人，她们都是资深的面包达人，是我做包点的良师益友。小德有深厚的理论基础，自由有锲而不舍实践的丰富经验，看他们的文常常受益匪浅。昨天看了小德的甜甜圈和油条的文，深受启发。突然发现其实中外饮食之间应该是可以找到异曲同工的地方，比如法棍和油条，法棍追求组织多孔，表皮香脆。我们的油条的最高境界应该也是组织多孔，表皮香脆。法棍多孔的组织靠湿软劲道的面团来实现，表皮的香脆靠高的炉温达到。推及油条是不是也可以做到呢----我们将面团和的更湿软一些，浸泡加摔打，令面团出筋；通过高的油温让油条快速膨胀并且内部产生更多的孔洞，表皮自然可以炸脆；另外加大酵母粉的分量，使油条可以在下油锅的瞬间快速膨胀。

根据这一启发，我今天早上又做了一次油条（德德，看我说做就做哈），其实应该说是昨晚开始的。我在之前做的油条方法基础上进行了一些改进，原来的方子看这里。。。。

首先说材料，我用饺子粉（高筋），这次将水量加到70%，酵母增加到6克。

材料：饺子粉300克，水210克，酵母粉6克，盐5克，小苏打1克

做法上增加了浸泡过程。

做法：

1、粉和水混合成团，浸泡30分钟

2、加入酵母粉、盐和苏打，揉至差不多完全状态

3、面团摸油，放温暖处发酵至两倍大

4、冰箱冷藏过夜

5、早上拿出面团回温

6、平摊在摸油的面板上，用手轻柔地压抻成长的长方形

7、切条状，两条叠放，用筷子压一下，全部做好，放面板上饧10分钟（可以去洗漱，同时烧油锅）

8、油温要多高我也没东西量，小德说的温度差不多要烧10分钟，那就10分钟

9、油条下锅，炸至焦黄

看着油条在油锅里迅速发胖，真是开心，孔洞也比之前多很多，有几根已经很完美，但是还有一些肉肉的。还需要继续总结再实践。