冬天的韭菜都是大棚里的，当然比不上自然生长的。但是这次买的却鲜嫩翠绿，如同自然法则的头茬。夫人先用苏打水泡，再用清水冲洗，然后晾干备用。

四个鸡蛋打散加少许水，然后热锅放油，待油温升高五成以上放入鸡蛋，用筷子翻炒片刻成大粒。

里面还有果子粒，油煎过的虾皮。绿豆皮。

鸡蛋放凉后，切韭菜，放蚝油，盐，香油拌匀即可。锅贴的剂子要比饺子大一些，擀成大一点的薄皮。便于多装馅。

饺子包好以后，热锅加油，将饺子反放入锅中，留出空间，放油和水适量，大约五分钟到八分钟即可出锅，食用。

注意：锅贴的盐要少一点。最后起锅前可以再淋一点油，金黄色最佳。