早点要吃饱，天津的似乎能够符合这个要求。总的来说，物美价廉，个大量足，性价比较高。好多还是从上辈传下来的，选料，工艺，做法，用具，都有自己的诀窍。而且以回民经营的居多，小吃品种多，做的地道。

       话说红桥区洪湖里地区，自八十年代建成，逐步兴旺发达，早点小吃，饭馆饭店五花八门，代表了天津特有的风味。笔者知道有家嘎巴菜铺是老爸传下来的，老人家把嘎巴菜，炸果子的技术传给老三，把烙烧饼的技术传给老五，租了两间门脸，间隔大约二十米。两家呼应联合，买卖都不错。等到兄弟陆续结婚，娶了媳妇，一点点就分出差距来了。先说老三，每天中午一点多，老三就顶着太阳，在门口摊煎饼，大张大张的，直径差不多有700毫米，媳妇在屋里磨豆子，调浆，然后帮助老三在竹竿上晾晒，两口子好不忙乎，没有闲的时候。

      老五的烧饼铺，清锅冷灶，出来进去，就是老五一个人，按理，他也应该下午就准备明天用的东西，比如油酥呀，芝麻呀，那时候还没有地沟油，刚出炉的烧饼，酥脆喷香，老爷子上辈传下来的烤炉，一层一层，出来的烧饼都是焦黄代嘎。慕名购买的人川流不息，甚至经常排队。有时就能看见老五的媳妇打扮的花枝招展，到他的钱柜去拿钱。拿完就走，从不帮助他干点什么。如果风平浪静，平安无事，两个店铺养活这两家人，也还可以。

      谁想政府通知，退路进厅，临街店铺，限时拆迁。这下子，可把小哥俩给撩旱地喽。底商买不起，楼群不让干，到别地要先解决子女上学，水电气，全套的工具用具，还有煎饼及材料，果子的工具和材料。当时一个烧饼铺大约需要十平米，门口有点地方。嘎巴菜铺需要二十多平米，因为自己摊煎饼。要晾干，要切柳叶片。

      说实在话，如果以前政府做工作，还能做到提前安置，先挖渠，后放水。现在的政府变了，只要结果，不计过程。那么我们喜欢的嘎巴菜就这样眼睁睁地没了。

       目前天津市的确还有很多嘎巴菜铺，但是很少有自己摊煎饼的，都是从农贸市场批发来的切好的锅巴，大小不一，卫生不一，所以，俺在上篇介绍了几家靠谱的早点部。老味传承，谈何容易。

今年，和平区申请非遗，就报了一家《二嫂子煎饼果子》据说原来也是红桥的，三代传承，为了保证质量，自己炸果子，自己炸果壁，用的都是亲戚，租了两个偏单，每月房租就是一笔不小的费用。试问，亲戚就可靠吗？亲戚就不跳槽吗？中国有专利无保护。谁在你这干，你都要教会他，等他会了，就出去自己干了。谁也没治。

       国家在最近又提出工匠精神。俺听着好像应该是提高劳动者地位的信号。可是，你有配套的政策和措施吗？我们国家有那种尊重科学尊重能工巧匠的氛围吗？

      还有天津北京都比较喜欢的面茶，我在护国寺小吃城看见标牌写着，毫不犹豫，来上一碗，等他给我，顿时惊讶万分，怎么成这等模样。稀稀的淡淡的，实在不敢恭维。

弟弟知道我喜欢这口，特意告诉我王顶堤楼群里，新开了一家，就是贵点，但是做的不错。一天，我特意骑车到那尝尝，很小的屋子，就熬了一锅，只有面茶，其他东西一律不卖。我和弟弟每人一碗，确实好。糜子面，放姜片熬，带咸口，两层芝麻盐，芝麻有面有粒，厚厚的一层麻酱。转圈喝，不带沾碗的。早早的就卖没了，想吃，明天早来。其实这就是特色，就是好吃不多给。什么好东西，做得多，就要差许多。再有，现在好多材料的味道，产地，加工也都变了。原来几个小时的工艺流程，现在几十分钟就完成了，那味道能一样吗？

      早点小吃本来属于微利行业，挣得是辛苦钱，现在可好，外地打工的，恨不得把本钱一个月捞回来，三个月就要把孩子学费赚回来，急功近利，什么便宜进什么。然后低价竞争。脏乱差，等到没人去，关门改行，殊不知，在人生经历中，关停并转是多么大的背运，需要很长时间才能缓过来。

       俺还认识一个老板，那时我们曾经在一起办学习班，他跟我说，我新开了一个早点部，以馄饨为主，大饼，果子，有人送。开始，买点大骨，鸡架，熬汤，卖的呗好，，后来，汤不够了，我就来勺大油（猪油）掺点面粉，凉水一开，冒充骨头汤。我想笑，但是话到嘴边，又咽了回去。结果，不出所料，三个多月，这个早点部就没人去了。

       其实，何止是一个早点部，假冒伪劣，以次充好，见利忘义。