南海街，一条美味云集的东区新街。在这条街道的两侧林立着十余个新兴大型小区，人口密集，人流量大，生意自然而然就兴旺发达。互联网时代的今天，实体生意当属餐饮最红火，因为“生意做遍，不如卖饭”的经验，在这个新时代不会落伍。

如果您有兴趣或者无聊至极的时候，大可漫步在南海街上，观察一下两侧的门店，各种饭店的招牌远远要多于其他行业。不过，在众多的餐饮门店中，许言君今天只想从中选取一家店中的一道菜，以此啰嗦而成为今天的博文，以期达到管中窥豹的效果。

这家店位于南海街的南侧，店面不算太大，开放式厨房，没有常规的菜单。食客就餐时，只需站在菜品展示柜前看着半成品的菜品，依葫芦画瓢一般点菜即可。

店中的当家主打菜有两道，一道是卤牛大骨，另一道则是鱼头泡饼了。一般情况下，很多食客招待朋友到此，这两道硬菜是必点之菜。店中的厨师站在柜台内，有客人点了鱼头泡饼后，快速将铁锅架到火灶上，加入汤汁，放入提前处理好的鱼头大火炖煮。一旁的面案旁，一年轻帅气的小哥不停地烙着油饼，一张油饼在平底锅上焙得焦黄熟透后，用刀切成大小一致的菱形小块，装到盘子中，随着刚刚出锅的鱼头一起被服务员端到餐桌上。翠绿的香菜搭在酱色的硕大鱼头上，浓浓的汤汁飘散着氤氲的香气，十分的诱人。

曾记得，元宵节的晚上，许言君带着妻子和儿子到该店内吃鱼头泡饼，没想到店内人气爆棚，鱼头泡饼早已被人抢购一空，见此情景，只得胡乱点了几道菜慰藉一下肚腹，应付过去了那个热闹的元宵节。

关于鱼头泡饼，许言君也曾在这家店中品尝过几次，每次都是让我赞叹不已，每次都涌出了要写一写这道名菜的冲动，每次又都因种种原因未能成文。

鱼头泡饼，并不是一道新菜，在我的记忆中，过去的时光里也曾与其照过面，但印象不是太深。只不过，随着时代的发展和菜品的不断翻新，再次吃到鱼头泡饼的时候，勾起了某些内心深处的记忆，触动了某些情怀而已。

鱼头泡饼是一道北京的传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口，用炖鱼的汤汁泡食，一菜两吃，深受食客的喜爱。

据说，这道菜大有来头，有人说是乾隆三下江南时，垂涎鱼的美味，经过御厨精心烹饪的一道御膳。也有人说，说鱼头泡饼的创始人是张雅青，他起先引进京郊的“氽鱼头”和保定的“元鱼罩饼”作为主打菜。偶然间他发现把饼放在鱼头里吃更符合食客口味，于是将氽鱼头和元鱼罩饼合二为一，首次独创北京旺顺阁的鱼头泡饼。

关于鱼头泡饼的做法，许言君不是专业厨师，不能详解，只知大概。鱼头应该是花鲢的鱼头，还有说是鳙鱼头，不过花鲢鱼头的腥味会弱一些，鱼肉更好，尤以信阳南湾湖的为佳。鱼头应当选择大的，一般为三四斤的鱼头最好，因为鱼头太小了，鱼肉就少了。

在制作的时候，鱼头经过清洗之后应当先腌制，腌制之后再炸制定型，而后放入煮沸的高汤中炖煮二三十分钟即可烹入调味品出锅。

这一道鱼头泡饼的吃法，有吃货为其总结了6种吃法：即一吃鱼唇，二吃鱼眼，三吃鱼脑，四吃划水，五吃鱼肉，六吃泡饼。

不过，说实在的，鱼头富含的胶质醇厚，营养成份极高，口感层次与质感丰富，汤汁浓郁，肉质细嫩，佐以手工葱油饼，食之口感劲道，回味无穷。

怎么样，是不是许言君的介绍挑逗了您的味蕾，那就赶快寻味而动吧！！

如果你不愿意去饭店，想尝试着自己在家做，那就把这个大致的方法拿走吧：

第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。烙好的饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。

第三步：在炒锅内重新加油，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。

第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。