“咋弄，中午吃烩面去吧？”

“中啊！”

“去同盛吧？”

“老中！”

时至中午，在选择吃什么的时候，朋友如此提议，立即得到了响应。说走就走，我们来到了学府街的同盛烩面馆。

虽然还不到中午12点，面馆内早已是一桌难求了。朋友排队买票点菜，我在大厅内去占桌。巧的是，朋友点好小菜过来的时候，一对青年男女吃饱喝足后打着饱嗝离席而去，我们顺势占住了桌子坐了下来。

我们的号是36号，意思是前面已经36拨人或吃过面或正在等着吃面了。两个小菜，一份鸡汁豆皮，一份卤牛杂，三个人坐在那里边吃小菜边喝着银梅可乐等烩面。

不过，说真的，人家厨师真麻利，10来分钟后，服务员便端过来了三碗烩面并顺手把我们的号牌收走。

看着面前的烩面碗，一碗飘着油花的羊汤中潜浮着油光铮亮的烩面，翠绿的葱花和香菜末中拥挤着几疙瘩卤羊肉丁，碗中有黄豆芽、菠菜和海带丝等小菜料。用筷子抄底一拌，挑起一块子带着弹性的面，面香、汤香、肉香混合在一起顿时扑鼻而来。吃一口，面很筋道；喝一口，汤很厚道；尝一口，肉丁咸香。

烩面是我们河南的一种特色面食，可谓荤、素、汤、菜、饭兼而有之，深受河南人喜爱。一部影视剧中有这样一个场景，袁世凯面对琳琅满目的一桌盛宴，感慨地说：“这一桌子菜还不如一碗烩面实惠!”

如果细分的话，烩面有郑州烩面、方城烩面、原阳烩面、叶县烩面、三鲜烩面、速食烩面等。

关于烩面的来历有3个传说。

第一个跟唐太宗李世民有关，说其登基前曾落难于一回民农院。回民母子为救他，仓促间将面团拉扯后直接下入汤锅而成。

另一说烩面源于抗战时期，是郑州名厨赵荣光无意间做成的。

还有一说跟清朝开面馆的郭子兴有关，他为了给曾帮助过自己的一名翰林滋补身体而尝试做出了烩面，效果十分神奇。

这么多历史悠久的烩面传说，到底哪个更靠谱？

有专家认为，这些传说基本都没有历史依据，真相很残酷，烩面不过近60年光景。

据解释，烩面是古时哺饦（btu）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了哺饦的技法：“哺饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这种做法，和烩面一脉相承，只是那时称煮，今日说烩，而烩不过是煮法之一，是以旺火和相对较长的时间使原料入味，汤汁浓厚的一种烹饪方法。

从明代到民国，在很长一段时间内，刀切面、刀削面是民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，哺饦之法更是很少有人采用。

在1956年之前，郑州乃至河南省内，还没有一家主营羊肉烩面的面馆或者摊位，很多老郑州人并不知道郑州有烩面这么个面食品种。1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。相对于传统中餐，烩面这种新型饮食品种方便、快捷，故迅速颠覆了之前河南人吃面的习惯。再加上郑州便利的交通条件，南来北往的旅客多，烩面这种颇具地方特色的饮食便成为旅客首选。

掰着指头算算，烩面正式被作为一个单有品种出现、一个单有品牌经营，从1956年至今，不过近60多年光景。

许昌虽然不是烩面的发源地，但距离郑州不足100公里，且有着优越的地理位置和便利的交通条件，使得南来北往的客商大都进出于此，烩面也自然而然地被传入许昌。其中，最为著名的是目前位于市区五一路与帝豪路交会处向北150米路西的同盛烩面，如今其已经开了30多年。

同盛烩面1994年开业，最早的店位于帝豪路上，经过两次搬迁，如今位于五一路。同盛烩面的老板名叫赵国强，在开烩面馆之前在郑州、平顶山一些饭店当过大厨。

1994年，他回到许昌开了一家烩面馆。刚开始的时候，赵国强做的烩面是郑州风味的。可是，许昌人并不买账，同盛烩面出现“水土不服”的现象。赵国强记得有一天他只卖出去一碗烩面，这可愁坏了他。经过一年多的摸索和研究，赵国强终于做出适合许昌人口味的烩面。

同盛烩面的汤是羊肉汤。客人点面前说清要不要辣椒，不要辣椒端上的是一碗清汤烩面，上面漂着点点油花，碗里有烩面、香菜、葱花、海带丝、豆芽、苋菜。吃上一口，面筋，喝一口汤，羊肉味很浓。

做餐饮，其实就是调口味，只要能调出的口味大家都喜欢，那你就成功了。慢慢地，同盛烩面的口碑不知道什么时候开始在吃货中间流传开了。许昌人一说吃烩面，就会想起同盛来。曾经见过这样的盛况，在五一路上的同盛烩面老店，午饭时因为店内人员爆满，一座难求，有不少食客就将店内的凳子搬到店外的人行道上，把面碗放在凳子上蹲着吃，那架势，恐怕也只有咱许昌人能看得懂，理解得透。

在许昌东城区学府街和府西路交汇处的同盛烩面开业后，立马便吸引来了很多“同粉”的光顾，这个店面虽然不算小，但也是常常食客爆满，惹得其他同行艳羡不已。

“他家烩面是特色，一次只做一碗，面很筋道，汤挺肥的……”在网上，你只需点开同盛烩面的相关网页，就会看到不少网友给予的好评。

一碗烩面如此受到吃货的好评，这确实是一件不容易的事情，但同盛烩面却凭着独特的味道坚持了几十年，味道不变，好评也不会变！

怎么样，这一碗被许昌人公认最好吃的烩面你吃过吗？对他们还有什么好的建议，就请留言一起交流吧！