大吉大利，晚上吃鸡。

这句网络流行语，言简意赅地道出了鸡在美食中的地位。

关于鸡的吃法有很多种，譬如烧鸡、白斩鸡、熬炒鸡、大盘鸡、黄焖鸡、土匪鸡、清炖鸡等等，各种做法的风味也是不一而足，各具特色。

个人的看法，鸡的众多吃法中，当属大盘鸡最为经典最为经济实惠，也最为男女老幼皆宜，让人百吃不厌欲罢不能了。

前几天的晚上，突然想起很久没有吃大盘鸡了。这个念头刚起，大盘鸡的麻辣鲜香味道便勾引得我口舌生津，饥肠辘辘。

大吉大利，今晚吃鸡。驱车到南海街的一家名为西部来客的大盘鸡店门前，两个人点了一小份大盘鸡后，坐在门外的餐桌旁边玩手机，边耐心的等待美食。吃大盘鸡一定要耐心一点儿额，因为，鸡一定要炖熟炖烂才好吃的。

这家店的名字叫做西部来客，其实是河南餐饮公司推出的加盟品牌店。无论是哪里的，只要味道正宗就好，毕竟，咱吃的是味道嘛！

约莫10来分钟后，服务员端着一个十分好看的厚底大盘子走了过来，大盘鸡放在桌子上，细细观察了一番，嘿，酱红色的鸡块、白色的葱段、金黄色的土豆、翠绿的香菜叶等，把这份美食搭配得五颜六色的，品相上是十分悦目。夹起一块鸡肉品尝，脱骨，醇厚，后味悠长。

“嗯，不错，比原来我们吃的那一家好！”吃了一块肉后，妻如此评价道。

呵呵，自认为资深的吃货的我还没有发表意见，她居然抢了我的话头。不过，不得不承认，鸡肉的味道确实是不错的。

大盘鸡的做法或者说大盘鸡这道美食，起源于新疆。由此来讲，这家加盟店的品牌叫做西部来客，一点也不为过。

大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。

这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿，最后下的烩面味道却饱含了河南人的包容与厚道味儿。

大盘鸡好吃，但大盘鸡的来历却众说纷纭，没有定论。单是世面上流行的版本就有很多：有说是清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身；有说是民国初年到沙湾避难的张师傅开了家辣子鸡店，制作方法独特，深受当地人喜爱，后来配上宽带面，用大盘盛上就成了大盘鸡；有说是路边饭店为了给过路司机开胃，用能刺激胃口的干辣椒和青辣椒同炒，解馋解饿，后来演化成大盘鸡。

较为权威的说法为：二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。

来自西北的大盘鸡，带来了西北人的粗犷和豪迈。大盘鸡的特色，首当其冲就是大盘。也只有大盘，才能容下一只整鸡和各种烩菜。

大盘鸡的主菜其实是土豆。一说到土豆，想必老兵团人就会想起那个年代的一句顺口溜：“甘肃洋芋蛋，老婆炒鸡蛋。”

最后的那一根葱呢？当然非山东莫属，至于那句老一辈家喻户晓的顺口溜，在此说出甚为不雅，就不复述了。

小编引用舌尖上的中国的一句话作为本文的推荐理由：“中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对事物的理解，在不断尝试中寻找着转化的灵感。”

新疆大盘鸡正是吸收了多地区饮食习惯和烹饪方法的菜肴，它汇聚了新疆人豪爽的大盘、四川人泼辣的干椒、陕西人实诚的裤带面、河南人随和的杂烩、甘肃人淳朴的土豆，成为多民族多地区饮食文化的结晶。

一小份的大盘鸡，虽然是小份，但分量并不小。我们一男一女两个人，你一筷子我一箸的，吃得心满意足之后才将鸡肉块消灭干净。

“老板，上面！”

听到招呼后不久，饭店服务员端上来一碗煮熟的烩面倒进了大盘中，抄起筷子搅拌一下，烩面吸收了大盘鸡中汤汁，面筋道，味儿醇厚浓香，好吃，不觉中，又吃得多了。

哦，对了，补充一下，这家的烩面是用的光明路老烩面的烩面坯。

当然，在咱大许昌，好吃的大盘鸡还有很多，譬如杜家鸡、老狼大盘鸡、傻子张大盘鸡、芦鸡大盘鸡啊等，只是小编的水平有限，没有吃到嘴而不能描述其美味而已，还请诸位见谅啊！

最后，小编想按照套路点一下题：这只来自西部的鸡，竟然是如此地让河南人沉迷，几天不吃就想你！

咋样？

大吉大利，晚上吃鸡！

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