加载中…戚风蛋糕的脱模和基本装饰（模具推荐）
(2015-04-18 19:02:46)
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戚风蛋糕教程烘焙教程戚风蛋糕脱模nakedcake |
分类： Life×创造美味 |
成功的出炉的戚风蛋糕，如何脱模出漂亮的形状并且稍作装饰就能上桌（不需有复杂的技术如裱花等）如果你还在为如何烤出一个成功的戚风蛋糕上出现问题的话，请参考秘诀篇http://blog.sina.com.cn/s/blog_63c1563e01015oe9.html
戚风烤好出炉后立即倒转放置，等它凉后就可以脱模了（并没有任何的时间限制，有的人说隔夜的戚风才好吃，不大同意。出炉的戚风更蓬松香浓，隔夜或者冷藏过的戚风更加湿润有筋骨，风味不同罢了） 因为材料比例和口味等不同、不同的配方和烘焙手法，戚风的样子不大相同，我的戚风上面是不会崩裂开的，表面非常的平整完美。 当然开口的戚风并大影响脱模后的卖相，口感更没有多差。
在这里要讲讲戚风的用膜，基本上大家都会选择不粘的活动模吧。 我强烈推荐日本的Annie安妮，价格上稍微贵些但是不管从戚风的爬高到脱模都是我用过的模具里最好的。
下面讲脱模的方法（用的是安妮的18cm不粘活动戚风模）：
1. 等蛋糕全部凉后，一只手抱住模，口稍微往外上方。
2. 双手扣住模具，两个大拇指轻顶住模具底部，慢慢往前推。 如果第一步做得很好，蛋糕很容易的松动了。 但是必须要小心的是，第一步可能并没有全部把蛋糕的侧面从模具上分离下来，一部分还粘黏，一部分被推出，整个蛋糕就烂开了。 所以尝试着来~
大部分推出后，用手推着底部托起，可以看到蛋糕很完整的从模具里分离了。 整个侧面没有任何损坏的地方。 也不需要像有些手法说的需要整理表面。
3. 分离底部~ 一只手握住戚风的烟囱，右手扶住蛋糕的侧面，轻轻用力把蛋糕往内拨，把蛋糕和底部分离。 一边拨一边转动烟囱，几秒就能完整的剥离。
双手拖住整个蛋糕，轻放在容器上，脱模完成。 我觉得脱模的成功90%其实取决于蛋糕是否成功的烘烤完毕，如果前个步骤是成功的，加上好用的模具，脱模是很简单的。
关于戚风蛋糕的装饰，对于蛋糕我更偏向Nake cake风格，就是没有精致裱花和过多奶油装饰，把鲜果糖浆等材料洒脱的放置在蛋糕上，突出蛋糕本来面貌和质感的装饰手法。 这种方法也特别的适合戚风蛋糕和海绵蛋糕。
在蛋糕的烘烤过程中，进行下面的步骤~ 清洗摘选薄荷嫩枝，香草薄荷和鲜奶油的味道很很搭。
这次选择了蓝莓，莓果类的水果都是戚风蛋糕的好搭配。
鲜奶油打发的一个秘诀就是把打发的盆放到冰箱里冷藏1个小时至少半小时，这样更容易打发。 如果是裱花的鲜奶油不需要打发的那么硬，看每次的需要。
蛋糕脱模后，在蛋糕上撒上一些糖粉。
切分蛋糕其实这样就已经很好吃了~
在蛋糕上随意的堆放很多的奶油~ 享受甜点的时候从不吝啬奶油的分量，卡路里请抛在脑后。
按照你喜欢的量，撒上水果再搭配上一只嫩薄荷页在鲜奶油上~
完成！
不管是什么天气，和家人朋友一起喝下午茶就最幸福的事情~
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