爆腰花_司库_新浪博客

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爆腰花

(2023-06-19 14:14:00)

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美食

健康

买了一副猪腰子，准备做个爆腰花。
看北京电视台美食节目，说这是考高级厨师必做的一道菜。它既能看出你的刀功，还能看你对火候的掌握，及配菜的搭配。
先去掉猪腰表面的一层膜，再把猪腰横切两半，去掉腰骚，冲洗干净就可以改花刀了。
先45°斜切，不切断，再换方向斜切，隔4刀切断，放入碗中，加酒，盐，少量淀粉，搓揉一下，搁置半小时。
半小时后放到盆中清洗，换水浸泡，去血水。半小时后捞出，滤干水分，放入葱姜蒜，酒，盐，花椒，开始腌制。
感觉不够，又捞了点泡仔姜，小米辣，配点青椒，再做一个碗汁（凉开水，醋，白糖，淀粉）。青椒可以先炒熟。
架锅开小火，倒油，可略多点，倒入腌制的腰花，翻炒，可转几秒钟的中火，倒入碗汁，翻炒几下，关火起锅。
火候刚好，无血水，无异味，鲜嫩可口。自我感觉，高级厨师这一关，过了。

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