布依烟肉是布依族的传统食品，便于携带和贮藏。主要产品有猪肉、鸡、鸭、兔、鱼和各种特种动物制品，但它毕竟是肉类食品，含有较多的动物脂肪，肌肉组织又有吸收其他气体的特性。因此，消费者买回后要使肉质不变，保管工作十分重要。动物脂肪久放，加之保管不善，往往会出现哈喇味，亦即油脂的氧化酸败等现象，所以烟肉不能长期放在日光直射、高温、近火、煤飘熏处或潮湿的地方，通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方。至于烟肉肉面上的发醇层，那是制作过程中酵母菌等有益菌落层，不但不会影响烟肉肉质和香味，反而能起到防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用，平时不必揩刮，只要在食用前削刮掉即可。
    布依烟肉虽然比其他肉类食品存放时间长，但一般保管期不宜过久。消费者自己保管，以一、二年内为好，如保管得法，烟肉可三、五年不变风味，道地的多年陈烟肉，仍鲜香无比，丰腴适口的虽常有，但表层损耗终究较大，影响食用价值。商店、餐馆如进货量较多，应掌握先进先出原则，以免过于年久，肉质干硬，肥膘黄褐，风味变劣，甚或肌肉变海绵样，味哈喇涩口。
    烟肉表面应常涂抹植物油，烟肉切割后的肉面也应涂抹植物油，以防氧化。