布依烟肉的经济价值

　  布依烟肉既是珍贵的食品，又是一种高档营养滋补品和药膳食品。火腿味咸、甘性平，有健脾开胃、生津益血、壮肾阳、增食欲、固骨髓、健足力和愈创口等功用，可治心虚劳心悸，脾虚少食，久泻久痢等症。烟肉对病人康复，产妇补身，儿童发育，老人益寿都很有好处。

    布依烟肉营养价值

    布依烟肉风味独特，是烟肉中的上品，它形似竹叶，爪小骨细，肉质细嫩，皮色黄亮，肉红似火，香郁味美，营养丰富，据分析，每百克烟肉肉中，含热能528千卡，含蛋白质30.29千克，脂肪26.28克，灰分8.57克，磷777.5毫克、铁3毫克、钾673毫克、钙88毫克、盐6.96克，水分23克，并含有十八氨基酸；其中八种是人体不能自行合成的。烟肉经过腌制发酵分解，各种营养成分更易被人体吸收。
    清代四代医家著有《重庆堂随笔》一书，书中指出：烟肉是病后、产后、虚人调补的上品。王秉衡的曾孙曾出版《随息居饮食谱》，在这本书中指出："以食代药"。他说：烟肉甘、咸、温，补脾开胃，健腰脚，愈漏疮,味甚香美，甲于珍馐，养老补虚，询为佳品。