营养学家认为，不合理的烹饪方法会破坏有益人体的天然营养素。如高温会破坏食物的营养成分；水果罐头不如新鲜水果；冷冻的鱼、虾不如刚从水中打捞的；陈玉米不如新玉米；干菜不如新鲜蔬菜……

    根据以上道理，保证蔬菜的天然营养成分不遭破坏的最佳吃法是生拌。生拌蔬菜不仅维生素不遭破坏，而且与人健康、长寿有直接的关系。比如，随着饭桌上大鱼、大肉、海鲜、禽类越来越多，各种酒类、饮料类也更是层出不穷，五花八门，吃得人们大腹便便，头晕眼胀，喝得人们也是胃肠不适，疾病连连。而我们这个民族的“简朴史”，只为我们造就了特有的清瘦体质和相应的胃肠，这副原来只适应清淡的肠胃不能胜任消化这么多的高热能与辛辣厚味食物。因福得祸的情况越来越多。今天，你还在饭桌上大吃大喝，明天，也许到医院一查，什么心脏病、冠心病、高血压，早已“落户”到你的身上。的确，当你享用完山珍海味和那膏粱厚味之际，上来几盘簧盐酸甜的生拌菜—葛笋、萝卜、黄瓜之类，其爽口和有益消化吸收自不待言。

   从中医理论讲．微盐生拌蔬菜有解酒、醒酒和防止酒精损害脏腑之功效。

    以甘凉、清淡、滋润一类蔬果而言，多吃生拌葛笋、葛笋叶、苦瓜、黄瓜、红白萝卜、白菜心、藕、革葬、鲜榨菜，对口干、口苦、口臭、口腔溃疡、咽喉火症、鼻干、红眼病、疮癣疹等皮肤病及肝炎、肾炎、便结、便秘、急性尿道炎、急性膀胧炎、高血压等火热阳亢之症均可获预防之益。

    再以辛凉一类蔬菜而言，生拌嫩薄荷、嫩蕾香、嫩紫苏、嫩荆芥、芹菜、芫要、葱、韭、燕、嫩川芍叶等是对付流行性感冒，风热袭表、营养不调所引起的头痛和院腹闷胀的良药。

   人体患病的主要因素是由于机体各种组织、器官和整体机能虚弱所引起的。中医上分气虚、肺虚、心虚、肝虚、肾虚、脾虚等。依据中医“虚则补之”的理论，可选用带有药性的水果来生食。如红枣、荔枝、桂圆能安神养血，可治贫血、食欲不振等。胡桃、芝麻能补肾固精和补血润肠，可治肾虚、腰痛、白发和体虚。花生能健脾和胃，滋养益气，可治营养不良、乳汁缺少等。生梨能健脾润肺和益气生津，可治痰热咳嗽等。这些生食水果蔬菜，利用它的药性，就可以对人体起到保健的作用。