我国有不少木本蔬菜，如香椿芽、柳树芽、枸杞芽、树头菜、桑叶芽、漆树芽、槐树芽等等，它们以芽为主体，有的还带了嫩绿的短枝，不仅味道鲜美，而且大多对人体健康大有裨益。这些树上佳蔬，才是最佳的纯天然的绿色食品。 

    香椿芽 为椿科乔木，香椿的嫩芽，常带有短嫩枝。香椿芽有一种特殊的香味，是营养价值很高的蔬菜，它含有丰富的蛋白质、维生素Ｃ、钙、磷、铁等矿物质。我国人民食用香椿芽开始于汉代，已有２０００年多年的历史了。香椿芽食用方法方便，可以单吃，也可以生拌豆腐，配炒鸡蛋，或油炸香椿鱼、腌咸菜等。食用时，先要用冷开水漂洗过，切成碎末，拌以香麻油和上等黄酒，下饭清香爽口。和豆腐生拌滴上香麻油，风味独具。而做炒菜，则和鸡蛋搅匀同炒，色香味俱佳。一盆香椿芽满桌香，堪称佐餐之佳品。  

    柳芽 为杨柳科乔木垂柳的嫩芽。我国食柳芽历史悠久，南宋《山家清供》有“柳叶韭”条说，“采嫩柳叶少许，同（春韭）佳，故曰早柳叶韭。”如今，虽然盛宴高筵上不见柳芽，民间可还是没有断过食用。江苏、安徽、山东农村春天取柳芽凉拌来作小菜，宁丰有的地方吃“柳叶包子”，南通则在清明节前后做“柳芽翠烙”吃，河南有的地方则吃“凉拌柳穗”，我国有些地方还喝“柳芽茶”的习惯等等。 

    枸杞芽 为茄科灌木枸杞、宁枸杞等同属植物的嫩芽，主产宁夏及西北地区，其他地区也多有野生。枸杞芽富含蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素、矿物质、氨基酸等，味微苦，用时需先放沸水中烫过。然后直接用芝麻油、食盐、醋凉拌，即可食用；也可以油、盐炒食；也可以沸水冲泡代茶饮。以上食法都有清热的作用，对心烦发热、头昏目赤等有一定的疗效。若与鸡蛋炒食，可补肝明目；与羊肉炖食或与羊肾、粳米煮粥食，则偏于补肾，可用于治疗肾虚阳痿、腰酸等。  

    刺龙芽 别名树头菜，为五加科灌木或小乔木的嫩芽。早春发出的嫩芽，采集后盐渍、炒食，清脆味美，且有黄瓜味，含有丰富的维生素Ｃ和各种微量元素，也是我国出口贸易的山野菜品种之一。 

    树头菜也需在沸水中烫过，捞起后沥去多余的水份，切碎，用油、盐以急火炒熟食之。此菜性凉，有清热解毒，利尿除湿作用，可用于治疗腹泻、痢疾，炖肉吃可用于治疗水肿。

    漆树芽 漆树为漆树科落叶灌木，甘肃小陇山区人民在早春摘其嫩芽做菜、犹如鸡肉风味。近年来山区扩大种植，嫩芽产量骤增，是我国出口贸易品种。 

   此外，还有槐树和杜仲的嫩芽可都当菜食，也可泡菜饮。