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花好月圆之日全家品尝健康美味的月饼----柠香梅干菜鲜肉月饼

(2013-09-17 22:36:58)
标签:

中秋佳节

梅干菜肉月饼

橄榄油

柠檬皮

tony小屋

分类: 中式面食

     花好月圆之日全家品尝健康美味的月饼----柠香梅干菜鲜肉月饼

 

  终于又要迎来一年一度的中秋佳节。巧合的是我家儿子Vincent的生日就和中秋节重合了,运气真好!蛋糕不用做了,因为有月饼吃啊!但是月饼以甜的居多,而且还很腻,现在越来越多的人喜欢吃刚烤出炉的鲜肉月饼。每到中秋节,卖肉月饼的地方总会排起长队,很多人一买就是几十个,趁热吃是最香的。

 

  小时候过中秋节只要能吃到月饼就觉得是件很幸福的事情,不管是什么品种什么馅的,都喜欢。现在人们讲究健康,嘴巴也挑剔了,还这个不要吃那个不喜欢吃。很多人和我一样都喜欢吃苏式月饼里的肉月饼。但不管做哪种月饼,总少不了高糖和高油,否则形似月饼,其实就不是月饼的味,比如现在的冰淇淋月饼,最多外表是,内在根本不是月饼的味道啊。高糖高油成就了最原味的月饼,确实是很好吃的月饼。所以我今天在不改变月饼本质的前提下稍微改进一点,好吃的同时,不会让你感到腻,我把食用油或者猪油改成了橄榄油。橄榄油做中式面点显然有缺点,就是橄榄的清香味和中式面点不怎么搭,但是我有很好的办法来解决,就是加了些许柠檬皮,用西式柠檬来弥补西式油脂的缺陷就变成了很好的中式用料了。柠檬皮淡淡的清香,和着月饼的脆脆的酥皮,配上梅干菜肉馅,细细品味下来,还真的是一款值得推广的月饼,吃完嘴里有点淡淡的柠檬清香,一点都不觉得腻。

 

  那么今天就给大家推荐这款橄榄油柠香梅干菜鲜肉月饼。那么一次做几个比较好呢?8个?10个?这也太少了吧!怎么够吃啊!我做了25个!也不多,这里那里送掉几个,给同事吃了几个,剩下自己吃的不多了。做苏式月饼,要和两种面,一种叫水油面,顾名思义就是面粉里加入油和水,还有一种叫油酥面,也就是面粉里只加油,两种面团分成剂子揉在一起才能做成酥脆的外皮。所以你看,做个月饼要用到这么多的油,你吃的时候是好吃,但热量实在是很高的,所以确实是不可多吃,我把油换成橄榄油,热量是一样的,但相对更加健康点,因为橄榄油大多是不饱和脂肪含的多。

 

水油面:普通面粉350克  橄榄油88克   水140克  白糖30克

油酥面:面粉250克   橄榄油125克

梅干菜肉馅:猪肉(带肥肉)300克   梅干菜30克   白糖5克   料酒适量

 

做法:

1.取一个柠檬,把外层黄色的皮刮下来;

2.面粉里加入柠檬皮,白糖,橄榄油和水和成光滑的面团即是水油面,放置1个小时;

花好月圆之日全家品尝健康美味的月饼----柠香梅干菜鲜肉月饼

 

3.在另一个容器里加入面粉,油和匀成团即是油酥面;

4.把油酥面分成等量的25份;

5.前面和好的水油面也分成等量的25份;

6.取一个水油面剂子,摁扁后包入一个油酥面剂子;

7.包拢捏紧后褶皱面朝上;
花好月圆之日全家品尝健康美味的月饼----柠香梅干菜鲜肉月饼

 

8.用擀面杖把面团擀成矩形;

9.卷起,折叠面朝上;

10.再把卷起的面团擀成矩形;

11.把两端往中间捏拢后再整成一个圆形的面团;
花好月圆之日全家品尝健康美味的月饼----柠香梅干菜鲜肉月饼

 

12.猪肉剁成肉糜后加入一点生粉和料酒;

13.梅干菜蒸熟后切碎放入肉馅里;

14.加糖搅拌均匀即可;
花好月圆之日全家品尝健康美味的月饼----柠香梅干菜鲜肉月饼

 

15.取一个已经面团包入梅干菜肉馅,包拢捏紧,褶皱面朝下;

16.放入烤盘;

17.烤箱预热190度,烤盘入中层,先烤10分钟;

18.刷上蛋黄,再烤35分钟即可。
花好月圆之日全家品尝健康美味的月饼----柠香梅干菜鲜肉月饼

Tips from Tony:
1.做水油面的时候只要把面和成光滑的面团即可,油酥面只要合成团即可;

2.水油面和油酥面包拢捏紧后要擀开卷起重复两次这样充分混合,烤出的外皮才层次分明,才酥脆;

3.为什么要把卷起的面团两端包拢呢?其实简单的说就是要把面团整成圆形,只有两端捏紧相对好操作点;

4.刷上蛋黄月饼颜色会更好看,最后出炉前5分钟还可以再刷一层蛋黄,再撒点芝麻会更香;

5.让月饼层层分明,烤的时间一定要到位,否则里面会夹生,190度中层的话,我烤了40分钟才差不多,如果担心里面不起酥,可以掰开来看一下;

6.烤完后过一会便可以趁热吃了,冷了会更酥脆,如果放入冰箱冷藏一天会更香,吃之前,微波炉转30秒即可。

     花好月圆之日全家品尝健康美味的月饼----柠香梅干菜鲜肉月饼
     花好月圆之日全家品尝健康美味的月饼----柠香梅干菜鲜肉月饼

趁热吃口感最好。
花好月圆之日全家品尝健康美味的月饼----柠香梅干菜鲜肉月饼

 

味道没有外面卖的那么浓烈,咸度刚好,淡淡的柠檬香,细细品尝,真觉得不错的!

花好月圆之日全家品尝健康美味的月饼----柠香梅干菜鲜肉月饼

       另外一款苏式月饼,点击图片即可查看做法。

            花好月圆之日全家品尝健康美味的月饼----柠香梅干菜鲜肉月饼

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