记忆中对小时候一道菜很有感情，那就是咱们江南人家特家常的肉饼蒸蛋。小的时候家里要是买肉，做的最多的还是肉饼蒸蛋，我想主要原因还是这道菜做起来特别方便，把肉剁成肉糜，来点盐，料酒或者再来点酱油，打上鸡蛋，煮饭的时候一蒸即可。小时候去亲戚家做客，发现原来不同人家的肉饼蒸蛋是不一样的。有的放了很多酱油，黑乎乎的；有的肉太柴了，干巴巴的。所以我还是觉得妈妈做的最对我胃口。这肉饼蒸蛋肉一定要带肥的，这样吃起来才不柴，发现现在的人怕胖肥肉不加了，里面放了太多太多的生粉，吃起来虽然嫩，但口感还是不好。如果你在单位食堂或者外面小饭店里吃肉饼蒸蛋那真的是一个非常不明智的选择，一来他们肯定会用最差的肉来做，二来人家的肉从来不是手工剁的，都是机器碾碎的，别说到最里，筷子一夹就是碎的，实在没法吃。其实肉饼蒸蛋的也调料非常简单，只要葱，盐，料酒即可，但是肉一定要自己剁，而且在蒸之前在肉里加些水，蒸好后吃肉饼更水润，吃鸡蛋，还可以喝汤，或者拌着饭吃，绝对赞。

原料：猪肉（带三分之一的肥肉）　 鸡蛋

调料:葱　 盐 　生粉　　料酒

做法：

1.把肉切成小块后先剁碎;

2.边继续剁肉边加入葱白,盐，一点生粉和一点料酒继续剁;

3.剁成肉糜后放入碗里;

4.打入鸡蛋;

5.放少许水,电饭煲煮饭的时候一起蒸即可。

Tips from Tony:

1.肉如果用五花肉太肥了，还是要以瘦肉为主，带三分之一左右的肥肉即可，但一定要反复多剁几次；

2.生粉的量不可太多，放盐的勺子一小勺即可；

3.喜欢不同味道的还可以在肉糜里点入少量生抽，也会有不同的口感。

美味的菜肴有时候就那么简单，不需要那么多调料，有时候就是一个小步骤，小方法成就了一道美食。江南调调的肉饼蒸蛋，喜欢就做一做。


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