我有个炒饭情结。小的时候，要是爸妈不在家，要我自己做饭，我就会做最省时的蛋炒饭。蛋炒饭有个很好的名字叫“金包银”。不过估计有下厨经历的人都知道，做好蛋炒饭可真不是一件简单的事。一不小心就把饭炒成了饭疙瘩，所以炒饭的米饭最好是隔夜的，那样里面水分少，炒的时候才不会粘在一起。小时候，我就练就了金包银的绝活：先放油，适当多一点，不光够炒蛋还要炒饭啊，油温快要冒烟一刹那，下打碎的鸡蛋，在鸡蛋没有凝固前，快速划开，加入米饭，记得这时候最好开中火，慢慢把凝结的米饭铲松了，看到米饭都分离，也差不多了，但我喜欢放点酱油，那样味道更好，所以多次炒饭经历告诉我，如果要放酱油，前面一定要把米饭适当多炒一会，让其水分完全散发，颗粒分明，加酱油的时候一定是一点点滴下去的不是倒下去的，最后还是要不断翻炒，调味，最后才撒上葱花，如果在前面放，葱花会糊的，香气也没那么足。

    我家Cutelady和Vincent都喜欢我做的炒饭，有时候我在单位里，快要下班时，Cutelady打来电话，说，“今天晚上做蛋炒饭好吗？”我家Vincent有时候也会说，“爸爸，给我做一碗蛋炒饭好吗？”我的蛋炒饭有好几个版本，但是他们最喜欢的不是扬州炒饭，过于颗粒分明，米饭没有黏性，嚼起来干巴巴的，让人吃了几口就想喝水。我的炒饭，一定要用上好的东北大米，米饭是带有点黏性的，只要是在炒之前保证是冷饭，就不会变成饭疙瘩，虽然饭粒之间会有一点点粘连，但我觉得这样的炒饭口感才是最好的。看到Vincent大口的嚼着，嘴里有时还哼唱着什么，我就知道，这炒饭很成功了，但我就是明知故问，你们觉得怎么样？好男儿吃得欢着呢，笑着恩一下又继续吃了，我家Cutelady会说，太好吃了。

    今天挑战高难度的泡菜牛肉粒炒饭。为什么是高难度？那是因为加了泡菜，泡菜里有很多水分，如果掌握不好，就没法把饭炒起来，那么如何解决这个难题呢？一定要记得先把泡菜里的水分煸炒掉，还要记得泡菜不能放太多，有泡菜的味道就行。

原料：牛肉   泡菜  青豆  玉米  米饭

调料：生粉  蛋清  料酒  食用油  盐  香油

做法：

1.牛肉冲洗干净；

2.把牛肉切成1cm*1cm左右的颗粒；

3.放入鸡蛋清和生粉，搅拌均匀后再加入料酒，再搅拌均匀，放置30分钟；

4.锅里放油，只要把油烧到5成热左右，下牛肉里，在温热的油里泡一下牛肉粒，等其颜色慢慢变白就拿出；

5.把泡菜里的水挤压掉后切碎，青豆和玉米事先蒸熟；

6.锅里放少许油，加入青豆和玉米炒掉其水分；

7.下泡菜，炒掉其水分；

8.下米饭，用铲子不断划开翻炒；

9.到米饭完全散开的时候，加入牛肉粒再翻炒；

10.如果觉得味道不够，可以加点盐，淋上一点香油就大功告成了。

如果你要马上做炒饭，但没有隔夜的冷饭，那怎么办？非常简单，只要在碗里放米，淘洗干净，放水不要超过米粒，上蒸锅蒸个半小时就是粒粒分明的米饭了啊，这样米饭的营养也不流失，吃的更健康呢。这碗炒饭的最大特点是结合了泡菜的香浓的味道，米饭不干涩，味道真的是好极了。
            
            

泡菜牛肉炒饭，你吃过吗？

如果你要吃另一款粒粒分明的蛋炒饭，也就是传说中的金包银，那么就点击下图查看具体做法：

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当你坠入爱河时,就会表露无遗.

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