客家酿豆腐久负盛名，只要是有宴席必有此道菜。最早我吃这道菜，吃过一次就忘不了了，回来与同事们说那豆腐那样做太美味了，恰巧我同事中有客家人，他告诉我说，这是他们客家逢年过节宴请客人时必备的菜品，后来才知道【客家酿豆腐】是这样的有名气的。

酿豆腐我看过很多个版本，我去过客家本地做过客，那里的每家每户的做法都有着不同的地方。我见过用新鲜嫩豆腐做的，有稍老些的豆腐，还有用炸过的豆腐，但酿的馅料都差不多。

 我今天这个做法也是自己稍稍改良了一下的，味道与模样更漂亮鸟~~

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【菜名】客家酿豆腐
【材料】豆腐、猪肉、鸡蛋、生姜、葱、生抽、料酒、糖

【做法】1.准备好材料
2.豆腐切成1厘米厚的块状。
3.鸡蛋打散。
4.猪肉剁成泥，加生姜，料油，生粉，生抽、盐拌匀入味。
5.拿一块切好的豆腐块一面抹上一层腌好的肉泥。
6.再拿一块豆腐盖上肉泥面。
7.合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。
8.锅烧热倒油，少量就好。
9.依次放入酿好的豆腐块。
10.小火慢慢煎到两面金黄。
11.调入少少的生抽，鸡粉，盐，清水稍焖一分钟。
12.最后撒上切好的葱花就可以出锅了。

【小提示】1.豆腐选择较干些的老豆腐。
2.块块的时候可以稍微厚些，这样不容易担心煎的时候破掉。
3.裹上鸡蛋液的豆腐会更香，而且更好成型。