「何首乌只是草药的一种，虽然有疗效，但带苦，质地又粗糙，并不好吃。用来包寿司，显然是噱头而已，而鹅肝酱的吃法，早就被法国人研究得一清二楚，很难超越他们，包寿司只是想卖高价钱。」我说。

 「那什么才叫精采的寿司？」

「要看他们切鱼的本事，还有他们下盐，也是一粒粒数着撒。捏出来的寿司，形态优不优美也是最重要的，还要鱼和饭的比例刚好才行。」
「怎样才知道吃的是最好的寿司？」
「比较呀，一切靠比较。最好的寿司店，全日本也没有几家，最少先得一家家去试。」
「外国就不会出现好的寿司店？」
「外国的寿司店，不可能是最好。」
「为什么？」
「第一，一流的师傅在日本已非常抢手，薪金多高都有人请，他们在本土生活优雅，又受雇主和客人的尊敬，不必到异乡去求生。第二，即使在外国闯出名堂，也要迎合当地人口胃，用牛油果包出来的加州卷，就是明证。有的更学了法国人的上菜方法来讨好，像悉尼的 TETSUYA就是个例子。」
「那么要成为一个食家，应该怎么做起？」
「做作家要从看书做起，做画家要从画画做起；当食家，当然由吃做起，最重要的，还是对食物先有兴趣。」

「你又在作弄我了，我们天天都在吃，一天吃三餐，怎么又成不了食家？」
「对食物没有兴趣的话，就变成饲料了，一喜欢，就想知道吃了些什么。最好笔记下来，再去找这些食材的数据，做法有多少种等等，久而久之，就成为食家了。」
「那么简单？有没有分阶段的？」
「当然。最低级的，是看到什么食物，都哗的一大声叫出来。」
小朋友点点头：「对对，要冷静，要冷静！还有呢？」
「不能偏食，什么都要吃。」
「内脏呀，虫虫蚁蚁呀，都要吃吗？」
「是。吃过了，才有资格说好不好吃。」
「那么贵的东西呢？吃不起怎么办？」
「这就激发你去努力赚钱呀！不过，最贵的东西全世界都很少的，反而是最便宜的最多，造就的尖端厨艺也最多。先从最便宜的吃起，如果你能吃遍多种，也许你不想要吃贵的东西了。」
「吃东西也是一种艺术吗？」
「当然，一样东西研究深了，就变成艺术。」

「那到底怎么做起嘛！」
「从你家附近有什么东西吃，就从那里做起，比方说你邻居的茶餐厅。」
「不怎么好吃。」
「对了，那是你和其它地方的茶餐厅一比，才知道的道理。」
「要比多少家？」
「听到有好的就要去试，从朋友的介绍，到饮食杂志的推荐，或网上公布出来的意见得到数据，一间间去吃。吃到你成为茶餐厅专家，然后就可以试车仔面、云吞面、日本拉面，接着是广东菜、上海菜、潮州菜、客家菜，那种追求，和那种学问，是没有穷尽的。」
「再来呢？」
「再来就要到外国旅行了，比较那边的食物，再回来，和你身边的食物比较。」
「那么一生一世也吃不完那么多了。」
「三生三世，或十生十世，也吃不完。能吃多少，就是多少。我们的社会，是一个半桶水社会，有一知半解的知识，已是专家。」
「可不可把范围缩小一点？」
「当然。凡是学习，千万不要滥。像想研究茶或咖啡，选一种好了。学好一种才学第二种，我刚才举例的茶餐厅，就是这个道理。」
「你现在呢？是不是已经达到粗茶淡饭的境界？」
我笑了：「还差得远呢。你没看过我的专栏名字，不是叫『未能食素』吗？那不代表我吃不了斋，而是在说我的欲望太深，归不了平淡这个阶段。不过，太贵的东西，我自己是不会花钱去追求了，有别人请客，倒可以浅尝一下。」