我出生的南洋小岛，鱼类丰富，当时海洋不受污染，又没过量捕捉，鱼卖得很便宜。家算小康，父母是老饕，奶妈厨艺精湛，餐桌上的鱼没间断过。
最家常的汤是江鱼仔煲蕹菜。江鱼仔是南洋人叫法，应该是鳀鱼类 ANCHOVIES，半边尾指大。由海游到河，又能移殖于湖边，变成淡水鱼，日人称之为公鱼 WAKASAGI。
网捞后就那么日晒，江鱼仔鲜甜无比。加蕹菜和大蒜去煲，汤透明，味精无用，味极浓。这传统留于我家，至今还常做江鱼仔蕹菜汤。
大条的江鱼仔去头掰开两半，取去骨头：小的就那么整条炸了，蘸甜辣椒酱，配椰汁饭吃。我们家的早餐，是向马来小贩一包包买回来，用香蕉叶包裹的，叫 NASI LEMAK。
在菜市场中买到的是「鱼饭」，那是潮州人的煮鱼法。渔民撑小艇出海，在船上煮了一锅海水，捕到什么鱼都往锅中扔进，煮熟了把鱼分类，放进箩中，一箩箩拿到市场卖。当年无冰箱雪柜，说也奇怪，就算是天热，摆个一两天也不坏，鱼极鲜，一点也不腥。

有时也用淡水鱼也以同样方法炮制，记忆中吃过很多乌鱼，港人称为乌头的，肥美无比，掀起鳞，肉一片金黄，点普宁豆酱吃，更美味。
海鱼鱼饭则以鲭鱼 MACKEREL为主，鲭鱼可以长得很大，小时吃的只有玉蜀黍般粗。马来人也用这种鱼，淋上浓厚的辣椒酱后拿去烧，相当美味。要是你能吃辣的话，魔鬼鱼也有同样做法。把鲭鱼肉舂碎，加上椰酱咖喱，塞进椰子叶中再烤熟的叫 OTAK-OTAK。
福建人叫为伍鱼，潮州人称之为伍荀的，就是粤人所谓的马友。当年我们吃到的都很大条，至少有半个人高，切成半吋厚一片，就那么用猪油来煎，味道未吃先诱人，也是家庭菜。
我们吃的咸鱼多数来自槟城，叫为丹蔻咸鱼，应该是以大条的鱲鱼腌制的，一大块一大块，去了骨，只剩肉，晒得很硬，吃时先浸在糖水中一晚，翌日切成薄片，用油煎得略焦，再炒豆芽。

见到鲨鱼，家人都说太腥不好吃，奶妈不听，买回家用潮州咸菜煮之，一点异味也没有。肉虽有点粗糙，但也甜，煮后的汤汁用来淋饭，可吃三大碗。连鲨鱼肝也不放过，铺了大量蒜茸蒸之，那种油油滑滑的口感，和带点甘苦的味道，至今不忘。
潮州人还吃鱼生，我从小就吃惯刺身，而且非常喜欢。用的鱼有两种，便宜的是鲩鱼，我们叫为草鱼。去鳞剥皮除骨，削成两大块，再细切之，一片片地铺在碟上，成为花纹状，我想日本人的河豚切法，是向潮州人学的。用筷子夹了点酱吃，酱分咸的豆酱油，甜的是酸梅山楂酱。配料可甚多，都切成丝，计有白萝卜、红萝卜、中国芹菜、老菜脯和杨桃。老人家还嫌南洋的杨桃太甜，没家乡那么酸，就以一种样子像长形葡萄的南洋酸子代替，最后还要挤一两滴酸桔汁才算过瘾。
鲩鱼除了肉，还从肚内取出一条条块状的鱼脂肪来生吃，香甜无比，当年淡水鱼并不受污染，放心食之。

另一种叫西刀，是深水鱼，要比鲩鱼贵出甚多，西刀鱼属宝刀鱼科，英文名 SMOOTH WOLF HERRING，肉极香甜。好吃的鱼，骨块一定多，但奶妈善刀功，把细骨切断。
西刀鱼的另一种做法是打成鱼酱做鱼丸，这道菜奶妈也极拿手，做得弹力十足，不必下味精也香甜。数十年后倪匡兄才首次在吉隆坡吃到西刀鱼丸，大赞不已。
另一种多骨的就是茨壳鱼了，是江浙鲥鱼的变种，没那么多油，但味亦浓。父母亲极爱，就那么蒸来吃，我怕多骨，只吃肚，至今还是那个坏习惯。鲥鱼在国内已吃得绝种，当今在上海吃到的多是由南洋运去的 A货。
鲳鱼是潮州人认为高级鱼之一，愈大尾愈好吃，也只是清蒸。大尾的鹰鲳肉厚，最难蒸，就在肉背上深深了三刀，把肉掀起，塞进一粒酸梅。鱼肚部份肉薄，则用一片片的西红柿遮盖住，再铺上酸菜丝、肥猪肉丝和芹菜蒸之，不消五分钟全熟，肉当然香甜，汁更美味，可当汤喝之，这道菜家中不易做得好，是上馆子吃过的印象。
我喜欢的还有家里蒸的杂鱼，四方形，很细条，香烟盒大，肉很薄，叫格格仔，不知香港何名。铺上酸梅蒸了，小心挑出肉来，没多少，也吃得过瘾。
原来南洋也有泥鯭，但一年之中，只有过农历年时才吃，故叫拜年鱼。那时肉极美，而且鱼肚中充满精子，最香最滑了。普通日子在市场中也见到，但是喂猫的。我不信邪，买回来蒸，果然腥味难忍，锅子要洗个七次八次，才能除去。离家后从未在家乡过年，这种过年鱼，再也没吃过。这时候我出国去，吃的鱼，进入一个新阶段。