长大后，才知葡萄分有种子的，和没有的，后者有三类： THOMPSON SEEDLESS、 RUSSIAN SEEDLESS和 BLACK MONUKKA。 THOMPSONSEEDLESS源自土耳其的 SULTANA种，黄绿色，最甜了，各地都有种植，澳洲不少，有时就在树上晒成葡萄干，高级得很。

葡萄属爬藤科，需靠支架长成，种植也可靠接枝，所以有没有种子并不要紧，但当今也有许多种的葡萄，是把种子削去一部份，混入其它类型的培植出来。

历史可以追溯到公元前数千年，有葡萄就能酿酒，在古迹和壁画中都能找到葡萄的种植和酿造。凡是四季分明的地区皆长葡萄，但需要较为寒冷的冬天，方能长得更甜更茂盛，中国的河北和新疆，都是理想的种植区域。

《本草纲目》的记载为：「葡萄，汉书作蒲桃，可以入酺，饮人则陶然而醉。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞出使西域还，始得此种。」

所以葡萄是输入的，最原始的种应该是中东，后传到欧洲去。罗马帝国凡扩张领土，必种来酿酒，可见葡萄版图之大，当今的水果之中，葡萄占了四分之一。

也不是完全甜的，从前的人烧菜，甜味来自葡萄的糖份，而酸性亦由葡萄抽取，后来才被价贱的醋代替，我们如果追求完美的做法，应该寻回葡萄酸性来入馔。

如果你对酸的东西感到特别有兴趣，我可建议你去吸柠檬，我吃葡萄，当然选最甜的。个子最巨型，味道最香，果肉最脆，糖份最高的，首推来自日本冈山的「 MUSCAT OF ALEXANDRIA」，用最甜的品种，改良又改良而成。而 MUSCAT这个字，也可以代表葡萄之中最甜的，延伸至 MOSCATO、 MOSCATEL、 MUSCATEL等，用这葡萄酿出来的，都是饭后甜酒，有些是有气的，像 MOSCARTO d'ASTI。

MUSCAT OF ALEXANDRIA带着浓厚的玫瑰芳香，冈山地区，还有其它很甜的葡萄，像他们的「巨峰」，还有卖得较便宜的「 PIONE」，但最贵的是新品种「红宝石」，每五百克就要港币三千八百块了，当然是无核的。

不过花那么多钱也是吃虚荣心，每年中秋前后，就出现美国产的黑葡萄，也甜得要命，各位请认明标签上打着的 4038符号，一定没错，价钱便宜得令人发笑。

每年九月中到九月底，是葡萄成熟时，乘这个季节到欧洲旅行，最为快乐。满山遍野的田园，有的变绿，有的是红色，有的一片漆黑，有的金黄，都是等着收割的葡萄，你尽情去采几串，没人理你。

当今都以机器收割，输送带倒进卡车，送到酒庄途中，流下一道道的葡萄汁来。也有坚持用人手摘取，集村中妇女来踏出汁来的小型酿酒厂，法国已少，意大利还是可以找到的，收割那一天，等于参加了一个嘉年华。

遇到一位少女，她忍不住把几串甜美的大葡萄往嘴送，我也禁不住照办，但嚼到满嘴的葡萄核，问她说怎么不吐出来？

「干嘛要吐出，咬烂了吞下不就行？」她回答：「你没有听过葡萄核对身体有益吗？葡萄核还可以榨油烧菜呢，我认为比橄榄油好得多。」

是的，哪有像香港女子，还要剥皮？意大利乡下酿的烈酒 GRAPPA，我翻译成果乐葩，就是用葡萄皮、枝、茎和核酿成的，从前是废物利用，但当今此酒已被食家赞赏，选最好的葡萄，去其肉，留下其它的来酿了。

穷日子的年代，产生的食物智慧最不可抹杀，我这次在意大利西西里，吃到一块块的黑色酒饼，原来是把酿过酒的皮，捣烂后才加大量白糖压缩出来。最初还看不起眼，只买了两块，吃过后大喜，葡萄香味十足，当今一小片一小片切开来慢慢吃，滋味无穷。
当然是吃新鲜的最有满足感，而且要大量，吃个不停，才对得起葡萄。从树上采下，相信大自然的干净，就那么吞，最为过瘾。

要是你坚持要洗，用水冲不是办法，教你一个秘诀，那就是拿回家后，放入一个大盆，用水浸，这时撒一些面粉，轻揉一下，洗完再用清水冲，最洁白了。

葡萄也会生病，在十八世纪有个大灾难，像人类的黑死病，差点把全世界的葡萄树都杀死。为了预防，葡萄树的旁边也多种玫瑰，非常漂亮，一有感染，花即枯，农民就会赶着杀菌，玫瑰为了葡萄献出了生命。

各地的葡萄种植，都是先搭了支柱，让树藤爬过，只有克罗地亚的不同，他们用笔直的大树干，像灯柱一样立着，再在顶部拉下多条绳索，葡萄藤也由此爬上去生长。我在那里拍电影时，刚好遇到收成的季节，红色的葡萄，像一条条的巨蟒，我请果农将绳子割断，然后围着脖子圈了几圈，学傻瓜吃大饼，就那么咬着嘴巴前面的，一口一口吞下，移动一下，再大嚼，葡萄甜汁沾浸了我的衣服，也不管了，这是人生之中最满意的一顿葡萄餐。