厉家姐姐还带去了一个弟弟，叫厉晓麟，洋名伊凡Ivan，后来才知道他和我的一个老友，文华酒店的公关凯莉Carrie结了婚。

 香港人怎么嫁给北京人？当我遇到她时问，原来厉家菜来香港做示范，就那么碰上了。

 厉家有好几间餐厅，分别由伊凡的父母和姐姐们开的，他自己创业，本来要来香港搏一搏，我也曾经替他找了很多地方，但最后还是决定在北京，理由很简单，他父亲已九十，不想离开老人家。

 当今选的新址，地方不好找，但就在北京机场附近。我一在北京，最怕的就是出外吃饭，交通严重阻塞，一去一回至少浪费三个小时，这次一下飞机，就由面痴好友带路，先去吃一顿厉家菜。

 店名叫「兰庭」，庭字和亭不一样，请别混乱。地点在顺义区的欧陆广场，一个美式的mall里面。

 「为什么找那么偏远的？租金听起来也并不便宜。」我问。

「我们家就在附近，女儿们放学就到这里开餐，不须走远。」伊凡说。

他带我四处走一圈，地方很广阔，大堂空了出来，只设几个房间当包厢营业，我最欣赏的是干净得不得了的厨房，一旁是办公室，还摆着张大桌子当饭堂，墙上贴着女儿们的作业，非常温馨。

 这种设计只有西洋人才会享受，伊凡在外面住久了，得到一点感染，我添油加醋：「生意一好，关起店来三个月，带家里人到处度假去。」

 看伊凡和凯莉的微笑，知道他们心里说：「正有此意。」

 好了，说了那么多，还没谈到厉家菜到底是什么菜。伊凡的父亲厉善麟，祖籍北京，满族、正白旗人，家族一直是做宫廷菜，传到伊凡时，他特别感兴趣，专心钻研宫廷菜菜式，从祖父记得的那四五百道菜中一一实现，但有些因为食材，有些秘方的记载又在文革时毁了，当今伊凡能做得出的只剩下七八十道罢了。

 「为什么那么少？」我问。

 「你想想，以前朝廷流行打猎，老虎、熊、豹、大雁、天鹅等，当今你要杀，可得坐牢。」伊凡笑着说。

菜上桌，伊凡亲自下厨，做了十几种，他知道我不吃鱼翅，也就免了，但还是做了干鲍，当然不用蚝油炮制，依足古方，老老实实，只用鸡汤，连火腿也不放，上汤也不用。

先把鲍鱼发三天，微火煮八小时，让鲍鱼吸取鸡汤精华，鲍鱼本身已有胶质，收火后就变成又浓又黏的汁了，说真的，用汁捞饭，比鲍鱼肉美。

海参我是吃的，他们用日本枝幸县的关东刺参，好大的一条，再用自制的青酱肉汁煨之，当然好吃过鲍鱼鱼翅，的确美味，我大赞。

「人叫人，千声不语；货叫人，点头就来。」伊凡谦虚地说：「材料好嘛，材料好嘛。」

印象最深的还是那些小菜，用精美的小碗加上一支小调羹，叫做「翡翠豆腐」，全绿色，上面一点红的辣椒油，选用当季的新鲜毛豆，蒸熟，除外皮，磨成泥。为什么味道那么鲜美？原来有「隐味」，那是用刚剥壳的带子手切得极碎，渗在豆茸中炒熟之故。

在翡翠豆腐的旁边另有一个小碗，装着一个蛤壳，壳中藏的是用吐沙后的蛤蜊，和三分肥七分瘦的猪肉剁碎后再塞进壳里蒸出来的，叫「清蛤丸子」。

 大菜有「酥造肉」，有些人说很像炆的柱侯肉，也有些说像卤水肉，但我吃不出花椒和八角，问伊凡，他说这菜已失传，他是按照古配方重现，卤料有甘草、砂仁、桂皮、肉桂和官桂，其实这三个名称同属一种植物，实乃枝和干的分别而已。

 另加蔻仁、丁香、葱、姜，用五花肉切成棋子般大小，过油煸炒，配以猪肚、猪心等，再慢火炖煮八小时而成。

 其他菜是北京熏肉、糖醋排骨、虾子芹心、炒麻豆腐、豉椒大虾、青蒸烚什蟆、奶酪、琥珀桃仁和炒红果甜点。

 令大家赞不绝口的是「麻辣牛肉」。

 做法是：选肥瘦适中的脊肉，整条牛肉放进锅，加葱、姜、花椒，微火煮至全熟备用。把牛肉切成薄片，两面沾一点点生粉，再回锅煎至外酥里嫩。酱料预先做好，调以酱油、糖和辣椒油，放点桂皮腌制。酱汁做的，将酱料淋在牛肉上，即成。

 「其实最简单不过。」伊凡说。我才不觉简单呢。

 来往北京机场，都可以光顾一下「兰庭」，消费丰俭由人，从二百一十八块人民币到一千八百八十，那是加了鲍鱼海参和燕窝等贵食材了。

 地址：北京市顺义区裕翔路99号欧陆购物中心 L3层。