从前，中国人做西餐，非常认真，似模似样。家父说，在上海吃牛扒，侍者推出一辆载满牛各个部份的小车，问你要那块？几成熟？最后用银制的印，烙红了，一个个盖上，这么一来，厨房绝对不会搞错。
当今，水准愈来愈低落，连香港初期的酱油西餐也比不上。酱油西餐，至少有点创意，但现在一般的，一味是抄。
抄得最象样的，是门口摆着的那支火腿。当然像啰，进口的，切片就是。正那么以为，拿出来的，片得纹路不对，死硬。
接着是汤了，拚命下奶油忌廉，丢几个蚬进去，便叫周打。或者，开罐罐头，就称之为 Consomme，味道倒很接近，不是厨子做的嘛。
跟的青菜沙律，用的只是生菜、洋葱和包心菜之类，根本不知什么是朝鲜蓟，也只会淋橄榄油，其它什么酱一窍不通。
面食上桌，做的意粉软绵绵，什么？要半生？那客人不会喜欢的呀！你不喜欢吃意粉，做个意大利饭吧？捧出来的又是软绵绵，饭不像饭，粥不像粥，一塌糊涂的饲料。
轮到主菜的，中国西餐的师傅，最拿手的就是煎羊扒，买一排排骨，切开一块块，煎一煎就是。学法国菜的，来根油鸭腿，做出来的硬如殭尸，也难怪，少人叫，不知浸在油里有多久之故。甜品复杂的学不来，给你几个雪糕球吧，本店选择甚多，有呍呢拿味、车厘子味的。
走进厨房一看，都是群嘴边无毛的小子，在西餐厅做过第八、九流的助手，已像大师跷起双手，戴高帽，拍照登上饮食杂志了。