自打败了蛋卷模，除了做蛋酥卷，我一直潜心研究其他品种的开发，做的越多越显得咱败的有理败的必须不是。正好娃爹酷爱吃煎饼果子，于是我先拿这个实验了一下，惊喜，又见惊喜，卡卡，以后谁敢再说败这模子浪费我拿煎饼果子砸扁了他！

 

 

原料：普通面粉80克，绿豆粉40克，清水200克左右，鸡蛋六至七个左右

配料：甜面酱，腐乳汁，香葱末，香菜末，生菜叶

 

 

面粉和绿豆粉的比例2：1左右就行，鸡蛋个数视摊的饼的个数而定

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注意香葱末不是大葱，大葱味道过于刺激

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给香葱来个近照，既有葱的香气而无葱的辣气

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先在碗里倒清水，再加绿豆粉，再加面粉，搅拌成差不多流成线的稀糊
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蛋卷模上轻轻刷一层薄油
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加热一会后倒入一勺面糊

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迅速盖上模子转小火加热
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然后把模子翻转过来打开，一张圆饼的雏形就出来了

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在面饼上磕一只鸡蛋

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用竹耙子把蛋敲破

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然后顺时针旋转竹耙把蛋液均匀的摊在面饼之上

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到鸡蛋差不多熟了的时撒上一些黑芝麻，我撒的时候抓了一大把，娃爹说看出自家吃来了下手凶猛啊！

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盖上模子翻一个个打开，鸡蛋朝下
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面饼朝上，这时候刷甜面酱和腐乳汁

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再撒上香葱末和香菜末

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再铺上生菜叶子，最后放上油条。（这是娃爹的要求，他说他单位门口的摊子就是放生菜叶的）

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小心的卷起来放到盘子里，煎饼果子出锅啦！

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切个断面看看

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心得：面糊的调制非常关键，直接影响到口味的好坏。为毛不能用纯面粉呢，就是因为这样做出来的饼口感发粘，而且有面粉特有的酸溜溜的味道，所以要加绿豆粉，越纯越好，但不是越多越好。因为绿豆粉属于粗粮，筋力很低，加多了饼很容易破，所以一般是2：1或者3：1。还有的摊子是加黄豆粉的，道理是一样，大约是面粉、黄豆面、绿豆面、五香粉的比例是2：1:1:01，口味上会更丰富，感兴趣的试试。调的时候面粉不要一次性倒进去，会有小疙瘩，要搅匀了再加。关于加不加生菜叶全凭个人喜好，不过为了营养配比加了更好，只是要趁热吃，放久了叶子会蔫。娃爹是主张加的，我怀疑他肯德基吃顺嘴了，好歹还没叫我加沙拉酱。

 

    对了，一定有人对那个竹耙子感兴趣。那个我也是找了很久，甚至路过煎饼果子摊的时候都想冲过去问人家卖不卖。最后还是找了一个老家在枣庄的同事回去专门去集上搜刮来的，据说那里卖这个和做煎饼鏊子的特别多，耙子五块钱一个，都是当地人自己手工做的。

 

    这些分量我做了大约七个煎饼果子，油条买的肯德基的现成的，娃爹一人就独吞了四个。酒足饭饱之后，人家打着饱嗝剔着牙，无限憧憬的说：“呃~~我想好了，要是哪天，呃~~~咱俩都下岗了，咱就出去~~呃，摆这么个摊子卖煎饼果子，你摊饼，呃~~~我收钱，收钱的家把什我都想好了，呃~~就是咱二娃的奶粉筒，呃~~~”我仰天长啸：瞧咱这夫君，多么远大的鸿鹄之志啊！！