刚看到小山的这个布丁方子时着实被惊吓了一把，暗想介大师下料咋介么猛，过程咋介么繁复，要求咋介么高？跟这比起来，我以前做的布丁合着就是鸡蛋羹啊！咱得试试，是驴子是马拉出来遛遛，好吃才是硬道理嘛。

 

材料：牛奶510克，鲜奶油180克，蛋黄60克（约3个)，全蛋30克（鸡蛋不大的话一个），白砂糖 66克 ，香草豆荚半根  （没有用香草精代替）

焦糖：白砂糖 50克，热水200ML

时间：150度60分钟热水浴

 

 

 

先煮糖浆，白糖先别一次加入，先加三分之一左右，差不多变色再陆续加入

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不要搅拌，煮到变成焦色冒泡的时候就差不多可以关火了

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马上沿锅边倒入热水，慢点倒，小心溅出来烫手

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焦糖液摇匀，倒入布丁瓶里冷却至凝固

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香草豆荚划开口子刮一刮，和牛奶一起加热至沸腾前 ，就是看到锅边开始有小气泡就可以关火了

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原方中是用保鲜膜把锅包起来，我觉得锅盖密封不错效果也一样，盖好了闷五分钟

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蛋黄和全蛋打匀，不要打的很过，会有气泡产生

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把称好的鲜奶油和砂糖倒入牛奶中

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开火加热到80度左右，为毛说繁复啊，看出来了吧

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缓缓冲入鸡蛋里，这就是为什么加热到80度的原因， 再高了容易冲成蛋花汤...

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把蛋奶液搅拌均匀后过筛，筛掉没打匀的鸡蛋和一些没溶解的豆荚杂质

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过滤后的蛋奶液会多少会有些气泡
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用厨用纸轻轻的拂去气泡，这是为了避免烘烤过程中布丁表面会有气泡

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把蛋奶液倒入底部有焦糖液的布丁瓶中
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放到烤盘里，底部加80度热水
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全家福，这是这些材料作出的分量，8瓶加一小盘
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送入烤箱150度60分钟（真费电啊！）
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成品出锅，娃爹说你这么拍别人就看到个瓶子，谁知道里面是什么样
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于是倒放一瓶，能看到光滑黄嫩的表层了吧？
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娃爹说还不行，你得让人看出质感，于是我舀了一勺出来给他拍
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娃爹又嫌我舀的不好看，只好再换一勺，

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    就这样，娃爹一会嫌这么舀的没有质感，那么舀的没有层次，问题是舀出来的也不能倒回去啊，娃爹一副勉为其难又善解人意的嘴脸指指自己的血盆大口，我只好倒他嘴里再舀。等拍完的时候其中一瓶已经基本见底.....我忽然反过味来，果然见娃爹心满意足的砸吧着嘴，拿着勺子正在消灭第二瓶。

 

    老实说，这个方子我吃着是有点腻，你想那么高分量的牛奶和鲜奶油不腻才怪，可是相应的口感就是要柔软滑嫩很多。原方中布丁的糖是蔗糖，我用白糖代替，可能也无形中增加了甜度。最后凉了以后全部放到冰箱冷藏，奇迹发生了，冷藏之后的口感完全没有甜腻的感觉，凉、甜、滑、嫩、软，实乃居家旅游杀人越货之极品尤物~~不嫌麻烦的试一试吧！