娃爹是各种甜品的死忠，要不是因自身肥胖以毅力加以控制，恨不得一天十顿吃蛋糕。我自己对甜品类不那么爱吃，但是爱做，于是偶们妇唱夫随，一拍即合，有制作有消耗，无比之和谐。我也经常以此作为对娃爹同学近段时间家庭工作的奖惩。只不过最近他多了一个小对头，那就是二娃同学，每次看到他闺女津津有味的大啖原本完全属于他自己的那份蛋糕，那种矛盾的痛苦表情一览无遗的浮现在他的胖脸上。估计我以后要加大工作量了，废话不说了，先上方子。

再废话一句，这个方子真的是完美无缺，烤出的成品绝对味美无比，比我试过的任何奶酪蛋糕配方都要完美。方子来源于贝太厨房里的“SNOTW”，一个烘焙高手，经她实践后的台湾爱厨的配方，不需任何改动，真的是完美。

模具：8寸圆形固底模一个，底部铺油纸

材料：

A:原味奶油奶酪一块约226克，鲜奶油50ML，牛奶100ML，黄油80克；

B：玉米淀粉25克，牛奶50ML，

C：蛋白150克（大约4个），糖100克，玉米淀粉10克，白醋一小勺或塔塔粉或柠檬汁，

D：蛋黄138克（大约8个），这是最原始配方中份量，SNOTW改成了4个，我也效仿，最害怕瘸腿配方，不然还得想办法解决剩下的蛋白。

时间：180度35分钟，转150度40分钟水浴法

原材料的全家福

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一、将奶酪、黄油、鲜奶油和100毫升牛奶混合在一起

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二、以隔水加热的方式使之融化成液状，一定要小火

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三、以橡皮刮刀尽量切拌乳酪使之化开

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四、无论怎么刀拌火煮奶酪也是有颗粒存在的，只需电动打蛋器搅拌一会就会完全糊化没有颗粒，这是我个人总结出来的，自己赞一下，有才！原方中是要过滤的，这就可以省略了

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五、开始分蛋，老规矩，注意蛋白无油无水，这会把奶酪糊从热水中拿出来晾着

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六、将四个蛋黄和B料中的牛奶和淀粉拌入奶酪糊中搅拌光滑均匀并冷却，牛奶和淀粉要提前搅拌至无颗粒
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七、开始打蛋白，SNOTW说要打至中性偏湿的状态，否则容易开裂，我个人感觉还是略偏干好些，八分发吧

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八、将蛋白糊先舀三分之一到奶酪糊中搅拌，然后将奶酪糊倒入蛋白糊中搅拌，不要画圈，上下翻拌

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九、快速倒入模具中，跟其他蛋糕不同的是需要水浴，要选一个容器加水，最好使模具能飘起来

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十、提前预热烤箱180度，入烤箱最底层35分钟上色，然后转150度40分钟。下图已经是马上要出炉了

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十一、出炉后不必象戚风一样马上脱模，可以直接冷藏，也可以翻转下来再冷藏

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十二、奶酪蛋糕一定要冷藏钝化后口感才完美，切记

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十三、不冷藏的切面就不那么如镜面般光滑，还有防止冰箱串味噢

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这个小盆友没给蛋糕做代言却给鲜奶油做广告了，拿着不撒手

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