2012年10月   达濠

   在潮汕达濠一带，从古至今流传着一种称为“墨斗卵粿”的特色美食；即是用墨斗鱼即乌贼的卵制成的粿品。这种食物先将新鲜墨斗卵用刀压散，加入鸡蛋清和雪粉，然后搅拌成很浓稠的糊酱，当地术语叫“打胶”，吃时要切成薄片在平底锅上油煎。因为加了鸡蛋清，墨斗卵粿很容易就煎成诱人的金黄色，但里面却还软嫩雪白，很有嚼劲。既可蘸点红辣椒酱吃，有绝好的口感和滋味，不腻，鲜美可口；也可配上甜桔油，是饭前饭后一道不可缺少的美食。

在潮汕被称之为“墨斗卵”就是与墨斗鱼（乌贼）墨囊相连的，有一些色泽乳白形状多样的内脏；墨斗卵实际是雌雄两种墨鱼生殖腺的混合物，其中包括雌性墨鱼的卵子和缠卵腺，雄性墨鱼的精囊等。雌性墨鱼在产卵时，缠卵腺会同时分泌很多腺液将卵粒缠绕起来粘结成串，使卵串附着于海藻或珊瑚上。因此在乌贼产卵的季节，其腹腔均塞满了墨斗卵。

古时候，墨斗卵被称为叫“鱁鮧”，历来都被认为是很好吃的东西，比如北宋沈括在《梦溪笔谈》中说：“宋明帝好食蜜渍鱁鮧，一食数升。鱁鮧乃今之乌贼肠也。”清代袁枚在《随园食单》中也有“乌鱼蛋最鲜”的说法。由此可知，原先以为食用墨斗卵只是潮人乡土食物，实则早在古代就是一种很出名的美食。（来源资料）

 这就是新鲜刚做出来的墨斗卵粿。这种食物先将新鲜墨斗卵用刀压散，加入鸡蛋清和雪粉，然后搅拌成很浓稠的糊酱，当地术语叫“打胶”，吃时要切成薄片在平底锅上油煎。因为加了鸡蛋清，墨斗卵粿很容易就煎成诱人的金黄色，但里面却还软嫩雪白，很有嚼劲。既可蘸点红辣椒酱吃，有绝好的口感和滋味，不腻，鲜美可口；也可配上甜桔油，是饭前饭后一道不可缺少的美食。

达濠的墨斗蛋粿是潮汕特色美食，是用墨斗鱼即乌贼的卵、制成的粿品。正确写是“墨斗卵粿”而不是“墨斗蛋粿”。潮汕话中“卵”与“蛋”同音。

正在制作新鲜的墨斗卵粿

可以将新鲜的墨斗卵粿买回家自己煎着吃，假如是夏天记得放上冰块。也可在店里现煎现吃。

一个人可以吃下大约半斤的墨斗卵粿

墨斗鱼制作的墨斗丸，是潮汕特色丸类中制作最精良、最好吃、价格最贵的鱼丸。墨斗丸一斤70元；野生虾丸一斤60元；牛肉丸一斤45元；猪肉丸一斤30元；那哥鱼丸一斤25元。

  达濠还擅长做由猪肉制成的肉饼，可煎和做汤，切细炒饭更香。