国庆节的时候，栗子就开始铺天盖地地上市了，从怀化带回10斤山上的栗子，晒干了冷冻。这次没有再自己做栗子泥了，之前自己煮过几次栗子泥，过筛的记忆太过艰难，之后都使用现成的栗子泥了。不过这次内夹的和顶上的栗子都是怀化栗子哦。

 

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Mont Blanc 蒙布朗，以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰”命名。蒙布朗的造型酷似白朗峰，褐色的栗子奶油，撒上白白的糖粉，就特别像白朗峰秋冬时因树木枯萎常呈现褐色以及山顶常年的积雪。

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这是我第二次做蒙布朗，第一次做的那个粗糙版本的蒙布朗的时候，感觉吃起来有点腻，这次我做了几点改进：

1.加厚底部，使用塔底 + 杏仁海绵蛋糕，作为底部，作为口感上的平衡

2.融入巧克力元素，我一直觉得巧克力和栗子是绝妙的搭配，使用巧克力味塔底，并且在塔底和蛋糕中间夹入甘纳许，解除了大量奶油所造成的腻感

3.降低整体高度，即便它是你见过最矮的蒙布朗，我还是要说，口味上面，这样的高度真的比较协调

 

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3个蒙布朗，由下往上依次是

【塔皮】           见巧克力塔（只需3个4.5cm直径的小塔）

【甘纳许 Ganache】 见巧克力塔（只要用一点点，也可以直接往煮沸的奶油中加入巧克力融化即可）

【杏仁海绵蛋糕】   见杏仁海绵蛋糕胚（只需几片很小的蛋糕）

【打发的奶油】     淡奶油和糖粉以10:1比例混合后打发（大概一共是用了150ml淡奶油，剩下的做栗子奶油）

【水煮栗子】       栗子放在锅中水煮，煮软后剥皮

【栗子奶油】       打发的奶油混合过筛的栗子泥，用法国9孔蒙布朗花嘴挤出

【焦糖黄油炒栗子】 糖煮到焦糖状态后放入水煮栗子裹匀再放入黄油拌炒几下放在顶部做装饰

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做了个暖暖的秋天调调。

 

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阶段性地回顾一下以前做的一些栗子甜点，点击图片可查看博文：

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