餐饮最重要的就是两件事。一是口味，二是定价。坐在我对面的李总，告诉我。他做了很多年餐饮。最早大约九一年就在北京东市大道开业，后来因为扩建长安街，遭遇拆迁，才撤走了那里的门市店……

餐饮最大的好处是，现金流快。即“每天都可以见着钱。”

相对而言，餐饮进入门槛低，竞争非常激烈。如果把进入一个行业的门槛分为1到10级的话，餐饮大约处于3和4的位置。实际上，大家都有感觉，进入行业每降低一个级别，竞争就会加大好些个点，反之亦然。

对于很多餐饮界企业家而言，资金回笼的速度和频率将直接决定了他们企业下一步的发展。

餐饮与管理者息息相关

他告诉我说，就在这里，东城长巷附近有个A酒店，稍微住久一点的商人都知道。这家两层楼，以前每次去都是爆满，晚一点都得排队。关键还不是客人多，而是大家乐意排队等。那家餐馆的老板姓苏，与他私交不错，四川乐山人。就在前年，不知咋的，谁也看不懂，老婆与他闹了离婚。这里的一切归了他媳妇，他自己回老家开餐馆去了。

他媳妇在家排行第三，媳妇自己没心情打理店面，放手甩给了自己的一个姐姐。到了今年，这家店几乎就一点都看不出以前的繁忙了……

好在房子老苏早已经自己买了，而没了房子的压力，就随便媳妇她怎么折腾了……

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做生意、做事、做人是一致的

说也有趣，像全国各地收废品的大都是河南人一样，早年中国的地域特征是比较明显的，尽管近些年来，这些特征在不断缩小和消泯趋同。但是做生意、做事与做人是一致的。任何事情，无论付出的代价多大，道理通了就好办。所以，成功的人总是不断成功，而失败的人如果不清楚这一点，就将很难跳出失败惯性的圈子。

实际上，以前做生意，真的都是非常实在的。油就是油，肉就是肉，白米饭就是白米饭，鸡蛋汤就是鸡蛋汤……想一想，光是那气氛就真叫人回味啊……

餐饮是良心活，繁琐细碎，很累。大家在一个狭小的地方，无论春夏秋冬，火炉菜勺相伴……一天又一天的经历中，拼的是体力和耐力。而且在一天天飞逝的日子中，人一天天老去。的确，很多人吃不消。尤其是生意火爆的餐馆，压力直线上升，每天早上光鱼虾、蔬菜等等都要专人负责，严格按时保质保量更换，仓库通风散热冷藏要好，不能出一点纰漏，还得保证预防补救措施全部到位并反映及时。

还有一点。酒店本来晚上十点打烊。可是客户吃到十点、十一点的大有人在。尤其是酒腻了的人，就像是泡在酒里了，仿佛压根就不想走……这时候，大家还得客客气气的，脸带微笑……

就利润而言，其实如果除去房租、税收、人力和菜品成本，最终留下来的，其实也不高，很多几乎所剩无几，全是辛苦钱。像前面说的A店，最火的时候，日平均现金流在10万左右；而眼下，我们呆的这家店，估计日均现金流在5~6万之间。像他们这样的店子，也只有这样的流水，在餐饮行业才有希望……

最后，问及餐饮的秘诀。他叹了口气，说难啊。将来，预计私人会馆会是资金流向的一个方向。