30年前，做桂林米粉，1斤大米泡1.2斤水，能做出大约2.1斤桂林米粉，那个水量是极限，过了，米粉不能凝结为粉条。

现在，做桂林米粉，1斤大米泡2.2斤水，能做出大约3斤的桂林米粉。怎样提高米粉的凝结度？加入适量的工业明胶粉。

这是一位做了多年桂林米粉店生意的老板，最近洗手不干后对我一位朋友透露的秘密。这位朋友在他的店里消费多年，老板也只是说“桂林米粉不要多吃”。

工业明胶粉，就是以皮鞋、皮带生产废料制成的有毒明胶，前一时期被曝光广泛使用于药品胶囊、果冻、粉丝、肉丸中。

从观察可以证明我这位朋友所言不虚：现在，我们在见到的桂林米粉都比较透明，说明里面的淀粉含量很低。而30年前我在桂林读书时，饭堂供应的桂林米粉都是很白的，一点透明度也没有。那才是真正安全的食品。现在的米粉店商人太“聪明”了。