材料：

1、蛋白：20克（大号鸡蛋半个的量）

2、细砂糖：20克

3、杏仁粉：32.5克（巴旦木粉）

4、糖粉：32.5克（用砂糖磨成粉，不含淀粉）

5、藏红花：少许

做法：

1、等量的杏仁粉和糖粉拌匀备用。

2、蛋白加藏红花拌匀，放冰箱静置出色。

3、分次加细砂糖，将已经变成黄色的蛋白打发至干性发泡（硬峰状）。因为加入足量的糖，打好的蛋白霜非常粘稠细腻，泡沫非常稳定。

3、在杏仁糖粉中分2-3次加入蛋白霜，用刮刀用切拌和翻拌的方法搅拌均匀。

4、把杏仁糖糊装入圆形花嘴裱花袋里，在垫好防粘垫或硅胶垫的烤盘上挤成大小适中的圆饼。挤完面糊后，用工具敲打烤盘底部或者抬起烤盘顿几下，排出面糊内的空气，还能使表面还带尖的部位平整。一个配方的面糊通常能做12个马卡龙（6对）。

5、干燥。放置在空气中直到面胚结出硬壳。如果在北方气候干燥的季节，裸放1个半小时就会结出硬壳了，比较潮湿的时候要放置2-3小时甚至更久才行。如果在湿热的南方，放多久都难结壳，这时就需要放烤箱低温来烘干了。

六、烘烤。长帝的烤箱分四层：上层、中层、中下层、下层。在下层放一个烤盘，预热至150℃后，将反转并且放有面胚的烤盘放入中下层。烤3-4分钟后，开始出现裙边，当裙边长到满意的长度，打开炉门，取出下层的烤盘，并将温度调为130℃。烤20分钟。最后并上火，单开下火，130℃烤3分钟左右。

七、组合。马卡龙放凉以后从硅胶垫上取下，挤上自己喜欢的馅料（这里用的是没加糖的乳酪黄油馅），对在一起就完成了。